Брачиоле - рулетики из говядины на сковороде

Ингредиенты:

• 900 гр. говяжьей мякоти бедра без кости, разрежьте на 8 ломтиков и отбейте до толщины 0,3 мм.
• Крупнозернистая соль и чёрный перец
• 8 тонких ломтиков сыровяленой ветчины (рекомендовано: прошутто)
• 1,5 ст. панировочных сухарей
• 0,5 ст. молока
• 2/3 ст. мелко-натёртого пармезана, 3 горсти
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 0,5 ст. рубленых листьев петрушки, пара горстей
• 1 ст. нарезанной рукколы
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin, 2 оборота сковороды
• 2 зубчика чеснока, очищенных
• 2 ст. л. сливочного масла
• 12 коричневых шампиньонов, мелко нарезанных
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. сухого белого вина
• 1 ст. говяжьего бульона
• 1 ст. л. томатной пасты
• Дополнительно: Обычные зубочистки

Приготовление:

1. Мясо посолите и поперчите. На каждый ломтик говядины выложите ломтик ветчины. В миске среднего размера смочите панировочные сухари молоком. Добавьте тёртый сыр, лук, петрушку, руколу, соль и перец и хорошо перемешайте. Распределите тонкий слой начинки по центру каждого ломтика говядины и плотно сверните рулетом. Скрепите рулетики зубочистками.
2. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно-сильном огне. Добавьте в разогретую сковороду масло вместе с чесноком. Выложите мясо на сковороду и обжаривайте со всех сторон в течение 6 минут. Выложите рулетики из сковороды.
3. Добавьте в сковороду сливочное масло. Когда оно растает, добавьте грибы. Обжаривайте грибы 5 минут. Всыпьте в сковороду муку и готовьте 2 минуты. Смешайте вино с мукой и грибами и соскоблите со дна сковороды прилипшие кусочки.
4. Убавьте огонь на 1 минуту, затем добавьте говяжий бульон и томатную пасту. Верните мясо в соус и убавьте огонь до умеренно-слабого. Прикройте сковороду крышкой. Тушите мясо в соусе 10–15 минут. Переложите рулетики на блюдо, удалив зубочистки. Полейте соусом из сковороды и подавайте.