Быстрые пирожки с колбасой и сыром

Ингредиенты:

• 0,5 ст. тёртой полуобезжиренной моцареллы
• 0,5 ст. полуобезжиренной рикотты
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 110 гр. ломтиков пепперони, нарезанных тонкими полосками
• 1 большой желток + 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 450 гр. цельнозернового теста для пиццы (см. рецепт)
• Цельнозерновая мука для посыпки
• 1/3 ст. готового соуса для пиццы (см. рецепт)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С и застелите противень пергаментом.
2. Начинка «Пепперони»:
   
   Смешайте в небольшой миске моцареллу, рикотту, пармезан, пепперони, яичный желток и 1/4 ч. л. соли.
   
   Примечание
   
   Выбирайте колбасу пепперони с мелким зерном яркого красного цвета и дымным вкусом, она больше всего подходит для начинки со вкусом пиццы.
3. Разделите тесто на восемь одинаковых кусков. Слегка посыпьте чистую рабочую поверхность мукой и раскатайте кусок теста в круг диаметром 12 см. Выложите в центр 2 ст. л. начинки с горкой и полейте примерно 2 ч. л. соуса. Смажьте края теста взбитым яйцом и сложите пополам. Обожмите края. Выложите пирожок на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом, начинкой и соусом. Смажьте пирожки яйцом и сделайте в центре каждого прорезь длиной 2 см. На этом этапе пирожки можно заморозить на срок до 1 месяца.
4. Выпекайте пирожки до золотисто-коричневой корочки, пока начинка не начнёт пузыриться, 24–28 минут. Дайте пирожкам остыть несколько минут и подавайте.
   
   Выпекание пирожков из морозилки:
   
   Выпекайте пирожки, не размораживая, пока начинка не прогреется, 25–29 минут.