Деревенский пирог с ветчиной, сливочным сыром и помидорами

Ингредиенты:

Корж для пирога из кукурузной муки

• 0,5 ст. жёлтой кукурузной муки
• 3/4 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/3 ст. кондитерского жира
• 5 ст. л. ледяной воды
• Мука для работы, по необходимости
• Специальное оборудование: глубокая форма для пирога диаметром 22 см.; груз для пирога или сухая фасоль

Начинка

• 4–5 помидоров «Бычье сердце», нарезанных кружками
• 1 ст. л. домашней приправы, рецепт см. ниже
• 2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука + дополнительно для подачи
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки + дополнительно для подачи
• Половина большой луковицы Видалия, очень тонко нарезанная
• 110 гр. копчёной свинины, ветчины или копчёной грудинки, нарезанной кубиками
• 1 ст. сыра с пименто, рецепт см. ниже

Домашняя приправа

• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. паприки
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. л. свежемолотого чёрного перца

Сыр с пименто

• 220 гр. жёлтого чеддера, тёртого
• 110 гр. зрелого чеддера, тёртого
• 220 гр. размягчённого сливочного крем-сыра
• 110 гр. перца пименто, обсушите и нарежьте
• 3 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. мелко нарезанного свежего шнитт-лука
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 0,5 ч. л. кайенского перца
• 0,5 ч. л. копчёной паприки

Приготовление:

1. Корж из кукурузной муки:
   
   Смешайте кукурузную и пшеничную муку с солью в кухонном комбайне. Добавьте жир и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крошку. Добавляйте холодную воду, по 1 ст. л. за раз, и взбивайте импульсами до тех пор, пока не получится тесто. Сформируйте из теста диск и заверните его в пищевую плёнку. Поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Начинка:
   
   Тем временем разложите помидоры в один слой на противни, застеленные бумажными полотенцами. Посыпьте 0,5 ч. л. соли. Дайте постоять 30 минут, чтобы из помидоров вытекла жидкость, затем обсушите бумажными полотенцами.
3. Разогрейте духовку до 200°С.
4. Раскатайте тесто в круг диаметром 32 см. и выложите в глубокую форму для пирога 22 см. Подверните края вниз и обожмите их. Застелите тесто пергаментной бумагой и наполните грузом для пирога или фасолью. Выпекайте на нижней решётке, пока корочка не подрумянится и не станет хрустящей, 20–25 минут. Достаньте корж из духовки, осторожно уберите пергамент с грузом и дайте остыть. Убавьте температуру духовки до 175°С.
5. Посыпьте помидоры домашней приправой. Выложите треть помидоров слоем на выпеченный корж и посыпьте сверху третьей частью зелени. Сверху выложите половину лука, половину ветчины и 1/3 ст. сыра с пименто. Повторите слои ещё раз. Сверху выложите оставшиеся помидоры, зелень и оставшуюся 1/3 ст. сыра с пименто. Выпекайте на нижней решётке, пока пирог не подрумянится, примерно 30 минут. Дайте постоять 20 минут перед нарезкой. При желании посыпьте свежей зеленью.
6. Сыр с пименто:
   Пименто - это красный перец чили, или гвоздичный, продаётся в консервированном виде и имеет сладковатый перечный вкус, кусочки используются для ароматизации сырных соусов, пиццы и начинки для оливок. Сушёный порошок пименто используется как специя, для посыпки края бокала мартини или замена острой паприки.
   
   Положите чеддер, сливочный сыр, пименто и майонез в миску и перемешайте. Добавьте зелёный лук, чесночный порошок, кайенский перец, копчёную паприку, соль и перец и тщательно перемешайте. Выход: 3 ст.
   
   Домашняя приправа:
   Домашняя соль со специями придаст вкуса запечённым овощам, панировочным сухарям и её можно использовать для маринования. Храните в плотно закрытом контейнере.
   
   Смешайте в небольшой миске чесночный и луковый порошки, паприку, соль и перец.