Свиные рёбрышки в липкой глазури хойсин

Ингредиенты:

Рёбрышки

• 1/4 ст. крупнозернистой соли
• 1 ст. л. ягод можжевельника
• 1 ст. л. чёрного перца горошком
• 2 сушёных лавровых листа
• 2 палочки корицы
• 2 пласта свиных рёбер с области корейки, помойте

Домашний соус хойсин

• 1/4 ст. апельсинового сока
• 1/4 ст. сиропа из тамаринда
• 1/4 ст. рисового уксуса
• 1/8 ст. кунжутного масла
• 1 ст. л. тростниковой мелассы
• 1 ст. л. соуса сирача
• 1 ст. л. кленового сиропа
• 1/4 ст. л. тахини
• 1 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 2 цельных зубчика чеснока
• Поджаренный кунжут, нарезанный зелёный лук и свежий перец чили, для подачи

Приготовление:

1. Рёбрышки:
   
   В большой кастрюле смешайте соль, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист и палочки корицы. Добавьте рёбрышки и залейте водой. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до среднего и варите, пока рёбрышки не станут мягкими, примерно 45 минут. Выньте их из кастрюли и дайте им отдохнуть.
2. Липкая глазурь хойсин:
   
   Тем временем смешайте в кухонном комбайне апельсиновый сок, сироп из тамаринда, уксус, масло, тростниковую мелассу (патока), соус сирача, кленовый сироп, тахини, перец, сахар и чеснок до получения однородной массы. Перелейте в кастрюлю и варите на слабом огне, пока соус не загустеет и не будет покрывать обратную сторону ложки.
3. Нагрейте сковороду на умеренно-сильном огне. Добавьте рёбрышки и полейте соусом. Перемешайте, чтобы полностью покрыть (возможно, вам придется делать это в два захода). Выложите на тарелку и посыпьте поджаренным кунжутом. При желании посыпьте зелёным луком и перцем чили.