Индейка в глазури из абрикосов и текилы

Ингредиенты:

• 1 индейка (6,3 кг.), внутренности удалить и сохранить
• 3 и 3/4 ст. куриного бульона (порционно)
• 3 ст. л. текилы
• Соль
• 4 ст. л. (55 гр.) растопленного сливочного масла
• 1/3 ст. абрикосового конфитюра
• 2 ч. л. поломанного кусочками сушеного орегано
• 2 зубка чеснока
• Молотый черный перец
• 5 сухих длинных зеленых перцев чили Анахайм (очищенных от семян и плодоножки)
• Сушеные абрикосы (курага), стручки переца чили, свежая кинза, для украшения
• Дополнительное оборудование: шприц для мяса

Приготовление:

1. В кастрюлю среднего размера положите перец чили и налейте 2 ст. куриного бульона. Доведите до кипения и выключите огонь. Оставьте перец в бульоне на 5-10 мин., чтобы он стал мягким.
2. В маленькой металлической миске смешайте 3/4 ст. куриного бульона, растопленное масло и текилу. Посолите. Наберите эту смесь шприцом для мяса и вколите в бедрышки, грудки и ножки индейки. Если смесь начнет затвердевать, поставьте миску на газовую горелку или в теплую духовку, пока масло снова не растает.
3. Перец чили с жидкостью положите в блендер. Добавьте абрикосовую мякоть, орегано, чеснок и взбейте до однородного состояния. Посолите и поперчите по вкусу.
   
   Переложите пюре из чили в сотейник среднего размера. Намажьте индейку пюре из чили, примерно стакан (остальное оставьте для соуса в конце приготовления), немного пюре положите под кожу птицы в районе грудки. Хорошо посолите и поперчите индейку.
4. Разогрейте духовку до 220°С.
   
   Положите индейку на решетку, установленную в форму для запекания. Заправьте кончики крыльев под тушку. Ножки свяжите кухонной нитью. Потроха сложите в форму. Налейте в форму оставшийся стакан бульона и запекайте 45 мин.
5. Уменьшите температуру духовки до 180°С. Продолжайте запекать индейку еще примерно 2 ч., поливая ее выделившимся соком каждые 20 мин., пока кулинарный термометр не покажет 75°С в самой толстой части бедра. Если кожица начнет подгорать, неплотно накройте индейку фольгой.
   
   Переложите индейку на блюдо, оставив выделившийся сок, и дайте постоять, пока вы готовите соус.
6. Процедите сок из формы для запекания в большую тяжелую кастрюлю и выбросьте все твердые кусочки. Ложкой соберите жир с поверхности жидкости и выбросьте его. В кастрюлю добавьте оставшееся пюре из перца чили и хорошо перемешайте. Варите на сильном огне, пока соус слегка не загустеет, примерно 10 мин. Посолите и поперчите по вкусу.
   
   Украсьте индейку сушеными абрикосами, сушеным перцем чили и свежей кинзой. Подавайте с пюре из чили.