Тако с начинкой из фасоли и картофеля

Ингредиенты:

• 2 ст. (примерно 225 гр.) замороженных оладий из натертого картофеля
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1/2 мелко нарезанной маленькой головки репчатого лука
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 425 гр. черной фасоли (без жидкости)
• 1/2 ст. готовой сальсы, например, свежей с перцем чили и манго
• 8 яиц категории СО
• Соль и молотый черный перец
• 1/3 ст. крупно натертого сыра монтерей джек
• 1 крупно нарезанное авокадо (предварительно очистить и удалить косточку)
• 8 подогретых лепешек тортилья из пшеничной муки (диаметром 15 см.)
• 1/4 ст. нарезанной свежей кинзы

Приготовление:

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте 1,5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла. Положите картофельные оладьи и готовьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, примерно 15 мин.
2. В маленьком сотейнике на умеренно сильном огне разогрейте оставшуюся половину столовой ложки сливочного масла. Положите лук и кумин и обжарьте, периодически помешивая, до мягкости лука, примерно 5 мин. Добавьте фасоль и сальсу, уменьшите огонь до слабого и готовьте, пока смесь не прогреется, примерно 2 мин.
3. В миске слегка взбейте яйца с 1/2 ч. л. соли и перцем по вкусу. Вылейте смесь в сковороду с картофелем и готовьте, помешивая, пока яйца почти полностью не будут готовы, примерно 2 мин. Добавьте половину сыра и обжаривайте до готовности яиц, еще примерно 1 мин. Разложите смесь на лепешки тортилья, сверху выложите сальсу с фасолью, кусочки авокадо, посыпьте кинзой и оставшимся сыром.