Овощной суп с индейкой и клецками

Ингредиенты:

Для бульона:

• Кости одной запеченной индейки весом 5,5 - 5,6 кг. без остатков мяса
• 2 ст. остатков стаффинга для начинения птицы
• 1 большая головка репчатого лука (крупно разрезать на четыре части)
• 2 очищенные моркови (крупно нарезать)
• 2 стебля сельдерея (крупно нарезать)
• 4 раздавленных зубков чеснока
• 1 лавровый лист
• 10 горошин черного перца
• 2 яйца категории СО
• 6 ст. л. пшеничной муки, плюс еще немного по необходимости
• 1/2 ч. л. соли, плюс еще немного по необходимости
• Молотый черный перец по вкусу

Для супа:

• 2 ст. нарезанных остатков мяса индейки
• 1 большая головка репчатого лука (порубить)
• 2 очищенные моркови (нарезать кружочками)
• 2 стебля сельдерея (нарезать ломтиками)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 зубка чеснока (нарезать ломтиками)
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 ст. остатков кукурузы

Приготовление:

1. Бульон: В большую кастрюлю положите кости индейки, четвертинки лука, крупно нарезанную морковь и сельдерей, раздавленный чеснок, лавровый лист, горошины черного перца и добавьте столько воды, чтобы она покрывала кости, примерно 2 л.
   
   Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите час. Снимите с огня и процедите, чтобы удалить твердые кусочки. Пропустите жидкость через мелкоячеистое сито и сохраните. У вас должно получиться примерно 10-12 ст.
2. Клецки: В это время в маленькой миске смешайте до однородности яйца, муку, 1/2 ч. л. соли и немного черного перца. Добавьте стаффинг для начинения птицы и перемешайте. Накройте и сохраните.
3. Суп: Чисто вытрите кастрюлю бумажным полотенцем. Нагрейте в ней масло на среднем огне. Положите нарезанный лук и чеснок и обжарьте до мягкости и прозрачности, примерно 6 мин. Добавьте нарезанные морковь и сельдерей, веточки тимьяна, оставшийся бульон и доведите до слабого кипения. Готовьте овощи до мягкости, примерно 10 мин.
4. Влажными руками (см. совет) скатайте в шарики по столовой ложке без горки смеси для клецок и опускайте их в кипящий суп. Готовьте, пока клецки не всплывут, 3-4 мин. Аккуратно добавьте мясо индейки, кукурузу, посолите, поперчите и варите, пока добавленные ингредиенты не прогреются. Сразу же подавайте.
   
   Совет: Стаффинг может быть разной степени влажности. Если тесто для клецок получилось слишком мягким и его невозможно скатать, добавляйте по чайной ложке муки, пока оно не станет достаточно плотным, чтобы из него можно было скатать шарики.