Тофу скрэмбл с картофелем (омлет из тофу)

Ингредиенты:

• 1 большая картофелина (300-400 гр.), очистить и нарезать маленькими кубиками
• 1 небольшой пучок зеленого лука, нарезать колечками
• 2 сладких перца зеленого и красного цветов, нарезать квадратами
• 450 гр. тофу, слить жидкость и покрошить
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, порубить
• 2 ч. л. порошка чили (рецепт приправы см. здесь)
• Соль
• 4 лепешки тортильи (рецепт кукурузных тортилий, рецепт пшеничных тортилий)
• 1/4 ст. натертой моцареллы
• 1 ст. томатов черри, разрезать пополам
• 1 ст. нарезанного салата латука

Приготовление:

1. Положить нарезанный картофель в большую сковороду и залить водой. Довести до кипения и варить на медленном огне, 3 минуты. Слить жидкость кроме 1 столовой ложки.
2. Добавить оливковое масло, зеленый лук, чеснок, порошок чили и жарить, помешивая, 2 мин.
   
   Добавить сладкий перец и 1/2 ч. л. соли и продолжать готовить, изредка помешивая, до размягчения еще 5-7 минут. Добавить тофу и 2 ст. л. воды и готовить, пока тофу не прогреется, еще приблизительно 3 минуты. Посолить.
3. Слегка обжарить тортильи в сковороде или подогреть в микроволновой печи. Положить тортильи на тарелки, выложить сверху овощи, посыпать моцареллой, томатами черри и салатом латуком.
   
   С тофу можно приготовить вегетарианские кубинские сэндвичи.