Индийский морковный салат с бараниной от Джейми Оливера

Ингредиенты:

• 600 гр. фарша из молодой баранины крупного помола (хорошего качества)
• 450 гр. очищенной моркови (если возможно, разных цветов)
• 2 ч. л. смеси специй Гарам масала
• Морская соль
• 1 ст. л. семян кунжута
• Маленький пучок свежей кинзы (оборвать листья)
• Маленький пучок свежей мяты (оборвать листья)

Для заправки:

• 1 ч. л. семян кумина
• 3 очищенных головки лука-шалота или 1 маленькая головка красного лука
• Цедра и сок 1 лимона
• 1 ч. л. с горкой натертого имбиря
• Оливковое масло

Для подачи:

• Лепешки наан
• Йогурт
• Половинки лимона

Приготовление:

1. Разогрейте большую сковороду и обжарьте баранину, пока не вытопится весь жир. Добавьте смесь Гарам масала и большую щепотку соли, перемешайте. Обжаривайте мясо, пока оно не будет готово и не станет хрустящим. Нарежьте морковь длинными тонкими полосками с помощью ножа для чистки овощей или овощерезки.
2. На среднем огне разогрейте маленькую сковороду и обжарьте семена кумина в течение 30 сек. Должен появиться яркий запах орехов. На этом этапе вы не должны поджарить семена, а только немного раскрыть их аромат. Положите их в ступку и измельчите пестиком. Снова поставьте сковороду на огонь и обжарьте семена кунжута до золотистого цвета. Переложите их на тарелку.
3. Нарежьте очищенный лук-шалот или репчатый лук очень тонко. Что касается любых салатов с луком, вы, вероятно, не хотите, чтобы вам попался большой кусок! Если вы не уверены в своем мастерстве «резчика», натрите лук на терке с крупными отверстиями. Лук тогда превратится почти в пюре, но вам хотя бы не попадется крупный кусок.
4. Для приготовления заправки положите в миску лимонную цедру и сок и добавьте лук, натертый имбирь, молотый кумин и щепотку соли. Взбейте все вместе с примерно 5 ст. л. оливкового масла. Полейте заправкой морковь, добавьте кинзу и листья мяты и перемешайте все пальцами. Стоит попробовать, чтобы проверить, достаточно ли в заправке лимонного сока, масла или специй.
5. Разложите жаренный бараний фарш на 4 тарелки, положите сверху заправленный салат. Посыпьте обжаренными семенами кунжута. Подавайте с лепешками наан, небольшим количеством йогурта и половинками лимона. Великолепная закуска!