Португальский куриный суп с лимоном и мятой

Ингредиенты:

• 1 (1,8 - 2,2 кг.) потрошеная курица, разрезать на части
• 1 стебель сельдерея, крупно порубить
• 1 луковица, крупно порубить
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 4 веточки петрушки
• 4 веточки мяты
• 1/4 ст. рубленой мяты
• 1/4 ст. риса
• Кожура 2 лимонов, срезанная широкой полосой
• 1/4 ч. л. сушеного перца хлопьями
• 4 л. воды или слабосоленого куриного бульона
• Сок 1/2 лимона (2 ст. л.)
• Соль и кайенский перец

Приготовление:

1. Поместить в большую кастрюлю курицу, сельдерей, лук, чеснок, петрушку, лимонную кожуру, мятные веточки, хлопья сушеного красного перца и залить холодной водой или бульоном. Довести до кипения и убрать пену. Убавить огонь и варить на слабом огне, до готовности 45 мин.
2. Процедить бульон через мелкое сито. Переложить куриное мясо на блюдо, и охладить. Овощи убрать. Довести бульон до кипения и варить на среднем огне, чтобы слегка уварился, а также приобрел насыщенный вкус, приблизительно 30 мин. Добавить рис и варить до готовности, еще приблизительно 20 мин.
3. Отделить мясо от кости и убрать кожицу, разделить мясо на волокна и крупно порубить. Положить куриное мясо в бульон и варить 3 - 4 мин. Добавить лимонный сок, мяту, приправить солью и перцем по вкусу, готовить еще 2 - 3 мин.
   
   Предлагаем посмотреть рецепты прозрачных супов.