Пепероната

Ингредиенты:

• 6 больших сладких перцев (красный, желтый и оранжевый), порезать крупными квадратами
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. белого сухого вина
• 1/2 пучка свежего базилика, порвать листья руками
• 2 ч. л. бальзамического уксуса (предпочтительно выдержанного)
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 головка лука среднего размера, порезать тонкими полукольцами
• 4 зубчика чеснока, раздавить
• 3 лавровых листа
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 1 ч.л. соли

Приготовление:

1. Нагреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Добавить лук, чеснок и лавровые листья, жарить на среднем огне, изредка помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким, приблизительно 6 мин.
   
   Добавить томатную пасту, чайную ложку соли, и 1/2 ч.л. перца, жарить, помешивая, до тех пор, пока томатная паста не приобретет красно-коричневый цвет, около 5 мин.
2. Добавить в ту же кастрюлю сладкие перцы и жарить, изредка помешивая, приблизительно 10 мин.
   
   Влить вино и стакан воды, довести до кипения. Затем накрыть крышкой и убавить огонь, тушить перцы при низкой температуре до мягкости, еще приблизительно 30 мин.
   
   Убрать крышку, перемешать, увеличить огонь до средней температуры и продолжать тушить перцы, до тех пор, пока жидкость не выпарится, еще 20 - 25 мин. Удалить лавровые листья. Примешать базилик и бальзамический уксус. Добавить соль и перец по вкусу.