Рагу из бычьих хвостов «Рабо энцендидо»

Ингредиенты:

• 2,3 кг. нарезанных круглыми кусками толщиной 5 см. бычьих хвостов
• 1 ст. красного вина Мальбек
• 1 ст. писко (латиноамериканского виноградного бренди, похожего на вино граппа)
• 1 ст. тардио (сладкого вина позднего сбора, приготовленного из винограда Торронтес), лучше Santa Julia
• 1 банка (280 гр.) размятых руками целых томатов
• 3 нарезанных большими кусочками итальянских жареных перца
• 1 большая, нарезанная кубиками головка испанского лука
• 2 нарезанные кубиками моркови
• 3 нарезанных кубиками стебля сельдерея
• 3 нарезанных большими кусочками итальянских жареных перца
• 1 ст. пшеничной муки
• 1/2 ст. каджунской приправы
• 2 ст. л. оливкового масла плюс 1 ст. л.
• 3 лавровых листа
• 1 пучок тимьяна (листья оборвать и нарезать)
• Соль и молотый черный перец
• Варианты подачи: с желтым рисом

Приготовление:

1. Обваляйте кусочки бычьих хвостов в муке и каджунской приправе и обжарьте в 2 ст. л. масла. Снимите со сковороды. Слейте жир, дегласируйте сковороду тардио и оставьте для дальнейшего использования.
2. В отдельной кастрюле разогрейте столовую ложку масла и обжарьте до карамелизации лук, морковь, сельдерей, жареные перцы и дегласируйте кастрюлю красным вином.
   
   Добавьте к овощам бычьи хвосты, а затем оставшееся тардио. Добавьте томаты, перец чипотле, писко, лавровые листы и тимьян. Тушите примерно 3 ч. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте с желтым рисом.