Паэлья с морепродуктами, курицей и чоризо

Ингредиенты:

• 2 куриных бедра и 2 куриные ножки
• 1 испанская колбаса чоризо
• 4 очищенные креветки джамбо с головой и хвостом
• 2 разрезанных пополам вдоль хвоста омара
• 6 хорошо помытых маленьких мидий
• 1 ст. круглозерного или среднезерного испанского риса
• 1 банка (450 гр.) отцеженных и размятых руками томатов, консервированных целиком
• 1/2 ст. замороженного сладкого зеленого горошка (разморозить)
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 2 ст. л. сладкой паприки
• Соль и молотый черный перец
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 нарезанная кубиками головка испанского лука
• 4 раздавленных зубка чеснока
• 1 ч. л. рылец шафрана
• 3 ст. теплой воды
• Свежие листья петрушки для украшения
• Дольки лимона для подачи

Приготовление:

1. Помойте и обсушите кусочки курицы. В маленькой миске смешайте орегано, паприку, немного соли и перца. Полностью натрите курицу этой смесью и маринуйте 30 мин., чтобы мясо немного пропиталось.
   
   В сковороде для паэльи или широкой неглубокой сковороде нагрейте оливковое масло на умеренно сильном огне. Положите курицу в сковороду кожицей вниз и обжарьте со всех сторон, переворачивая щипцами. Добавьте чоризо и продолжайте готовить, пока масло не станет яркого красного цвета. Переложите курицу и колбасу на блюдо, застеленное бумажным полотенцем.
2. Снова поставьте сковороду на огонь и уменьшите его до среднего. Приготовьте софрито, обжарив чеснок, лук и томаты. Готовьте, пока смесь немного не карамелизуется, а вкусы не смешаются. Посолите и поперчите.
   
   Добавьте рис, перемешайте, чтобы он был полностью покрыт смесью. Добавьте в рис шафран. Налейте воды и варите при слабом кипении 10 мин., аккуратно вращая сковороду, чтобы рис готовился равномерно и впитывал жидкость. Не накрывайте и не перемешивайте, как ризотто.
3. Добавьте креветок, мясо омара, мидий, а также обжаренную курицу и колбасу. Пару раз хорошо перемешайте паэлью, чтобы распределить мясные кусочки и тушите до получения риса «аль денте», примерно 15 мин.
   
   Посыпьте зеленым горошком и продолжайте готовить 5 мин., пока паэлья не будет выглядеть рыхлой и влажной. Идеальная паэлья с поджаренным снизу рисом называется «socarrat». Выключите огонь и дайте постоять 5 мин., посыпьте петрушкой. Подавайте с лимонными дольками.