Креветки в темпуре с соевым дип-соусом с саке

Ингредиенты:

Темпура:

• 450 гр. очищенных и разделанных больших креветок
• 1 ст. рисовой муки плюс 1 ст. для посыпки
• 1 ст. холодной газированной воды
• 1 яичный желток
• 1 ст. л. кунжутного масла (по желанию)
• Растительное масло для жарки
• Соль

Дип-соус:

• 1 ст. соевого соуса
• 1/4 ст. саке
• 1 ст. л. острого соуса чили
• 1 ст. л. нарезанного свежего имбиря
• 2 ст. л. нарезанных листьев свежей кинзы

Приготовление:

1. Приготовьте дип-соус: Смешайте все ингредиенты в миске. Оставьте, чтобы соус настоялся.
   
   Разделайте креветки бабочкой, разрезав их со стороны спинки, но не до конца. Раскройте каждую креветку как книгу и промойте холодной водой.
   
   Приготовьте кляр для темпуры: В миску насыпьте 1 стакан рисовой муки и налейте газированной воды. Перемешайте, чтобы не осталось комочков. Добавьте яичный желток и хорошо взбейте. По консистенции тесто должно быть, как жирные сливки. Для аромата добавьте кунжутное масло (если используете).
2. В воке или фритюрнице разогрейте до 190°С растительное масло, налив его примерно на 5 см. Хорошо обсушите креветок.
   
   Посыпьте креветок мукой, чтобы впиталась оставшаяся влага, и стряхните излишки. По одной обмакните креветок в тесто. Кладите по 4-5 шт. в горячее масло. Не перегружайте сковороду.
   
   Обжарьте до золотисто-коричневого цвета, перевернув один раз, примерно 3 мин. Чтобы в процессе жарки масло оставалось чистым, собирайте с поверхности маленькие кусочки теста, которые плавают в масле. Подавайте креветок темпура с дип-соусом.