Кексы с хурмой

Ингредиенты:

• 3 шт. зрелой хурмы или 1 ст. яблочного пюре и 1/4 ст. морковного пюре
• 1,5 ст. пшеничной муки высшего сорта
• 2/3 ст. цельнозерновой пшеничной муки (обойная мука)
• 10 ст. л. топленого сливочного масла или растительное масло
• 2/3 ст. греческого йогурта или сметаны
• 1 ст. сахарного песка
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 3/4 ч. л. соды
• 3/4 ч. л. соли
• 3/4 ч. л. молотого имбиря
• 3/4 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
• 2 больших яйца и 1 яичный белок
• Сахар турбинадо, для посыпки

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180°С. Уложите в форму для выпечки (12 больших углублений или две формы с 24 маленькими углублениями) бумажные лайнеры для мини-кексов.
   
   Разрезать хурму пополам, удалить косточки и вычерпать мякоть в кухонный комбайн, измельчить до однородного состояния.
2. Смешать в большой чаше пшеничную и цельнозерновую муку, сахарный песок, разрыхлитель, соду, соль, имбирь, корицу и лимонную цедру.
   
   Смешать в отдельной миске хурму, яйца, яичный белок, топленое масло и йогурт.
   
   Затем перелить в чашу с мукой и перемешать тесто до однородного состояния.
3. Разлить жидкое тесто по формам, заполняя каждое углубление на 3/4. Посыпать сахаром турбинадо и выпекать до готовности.
   
   Выпекать в течение 20 - 24 мин. для больших маффинов или 14 - 18 мин. для маленьких маффинов. Проверить готовность маффинов деревянной зубочисткой, проткнув в центре, она должна быть чистой.
   
   Вынуть из духовки и охладить.