Сырные сконы на простокваше

Ингредиенты:

• 2 ст. пшеничной муки плюс еще немного по необходимости
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1,5 ч. л. крупной соли
• 165 гр. нарезанного кубиками холодного сливочного масла
• 1/2 ст. охлажденной простокваши
• 1 холодное яйцо категории СВ
• 1 ст. натертого очень острого сыра чеддер
• 1 яйцо взбитое с 1 ст. л. воды или молока
• Морская соль (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
   
   В чашу электрического миксера насыпьте 2 ст. пшеничной муки, разрыхлитель и соль, установите насадку для песочного теста. Включите миксер на низкую скорость, добавьте сливочное масло и взбивайте, пока не получите крошку с кусочками масла размером с горошину.
2. В маленьком мерном стакане смешайте простоквашу и яйца и слегка взбейте их вилкой. Оставив миксер на низкой скорости, быстро введите смесь с пахтой в мучную смесь и перемешайте. В маленькой миске смешайте чеддер с небольшой горстью муки и все еще при низкой скорости миксера добавьте в тесто сыр. Немного перемешайте.
3. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и недолго вымесите, примерно 6 раз. Раскатайте тесто в прямоугольник 25х13 см.
   
   Острым, посыпанным мукой ножом разрежьте тесто пополам по длине, затем поперек 4 раза, чтобы получилось 8 прямоугольников. Переложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
   
   Смажьте поверхность яичной смазкой, посыпьте солью (если используете) и выпекайте 20-25 мин., пока поверхность не подрумянится, до готовности печенья. Подавайте горячим или теплым.