Пицца «Четыре сыра» со свежей сальсой и пицца с салями

Ингредиенты:

Тесто для пиццы

• 1 ч. л. активных сухих дрожжей
• 4 ст. пшеничной муки
• 1 ч. л. крупной соли
• 1/3 ст. оливкового масла плюс еще немного для смазывания миски

Начинка для пиццы «Четыре сыра» и пиццы с салями

• 1/2 - 3/4 ст. покупного или домашнего соуса для пиццы (см. рецепт ниже)
• 340 гр. нарезанной тонкими ломтиками свежей моцареллы
• 1 ст. нарезанной кусочками колбасы пепперони
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль и молотый черный перец
• 1 банка (100 гр.) песто
• 340 гр. нарезанной тонкими ломтиками моцареллы
• 110 гр. натертого сыра фонтина
• 110 гр. раскрошенного козьего сыра
• 1/4 ст. натертого сыра пекорино романо

Сальса

• 1/4 ст. оливкового масла
• 5 измельченных зубков чеснока
• 0,5 л. нарезанных половинками по длине красных виноградных томатов
• 0,5 л. нарезанных половинками по длине желтых виноградных томатов
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 16 нашинкованных свежих листьев базилика плюс еще по необходимости
• Соль и молотый черный перец

Соус для пиццы

• 1 - 2 ст. л. оливкового масла
• 3 измельченных зубка чеснока
• 1 мелко нарезанная головка лука среднего размера
• 1/2 ст. куриного бульона
• 3 банки (425 гр.) мякоти томатов
• Соль и молотый черный перец
• Щепотка сахара
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 8 - 10 нарезанных свежих листьев базилика

Приготовление:

1. Для теста: В 1,5 ст. теплой, но не прохладной, воды насыпьте дрожжи.
   
   В миксере, установив насадку для песочного теста, смешайте муку и соль. При низкой скорости миксера введите оливковое масло и перемешайте. Вылете разведенные дрожжи и перемешайте.
   
   Смажьте отдельную миску небольшим количеством оливкового масла и переложите в нее тесто. Сформируйте из него шар и переверните, чтобы поверхность теста покрылась маслом. Плотно накройте миску пищевой пленкой и оставьте подходить не менее чем на час или до 3-4 дней в холодильнике.
2. Разогрейте духовку до 260°С.
   
   Чтобы подготовить тесто для сборки пиццы: Разделите тесто на две равные части. Раскатайте одну часть как можно тоньше и положите на противень. Повторите те же действия со второй частью теста.
   
   Для пиццы с пепперони: Выложите соус на основу для пиццы. Положите сверху ломтики моцареллы и пепперони.
   
   Для пиццы «Четыре сыра»: Полейте основу оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите на тесто банку песто и равномерно его распределите. Добавьте моцареллу, сыр фонтина, козий сыр и пекорино романо.
3. Запекайте обе пиццы, пока основа не подрумянится, а сыр не закипит, 12-15 мин.
   
   Сальса (Салат с томатом и базиликом): Пока пицца в духовке, в маленькой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и, перемешивая, слегка обжарьте его в течение примерно минуты. Снимите с огня, прежде чем чеснок начнет подрумяниваться (он может быть золотистым). Вылейте эту смесь в миску и дайте слегка остыть. Добавьте в миску томаты, бальзамический уксус, а также немного соли и перца. Перемешайте, затем попробуйте и добавьте при необходимости еще базилика и немного соли.
   
   Выложите на пиццу «Четыре сыра» сальсу с томатами и базиликом. Нарежьте ломтиками и подавайте.
   
   Соус для пиццы: В разогретую на умеренно сильном огне кастрюлю налейте примерно столовую ложку оливкового масла. Положите чеснок и нарезанный лук и перемешайте. Обжарьте до мягкости лука, 4-5 мин.
   
   Влейте куриный бульон, перемешивая, чтобы дегласировать дно кастрюли. Нагревайте, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте мякоть томатов и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу и положите щепотку сахара. Добавьте сушеное орегано и базилик. Уменьшите огонь до слабого и тушите 30 мин.