Тако карне асада со свежей сальсой

Ингредиенты:

• 900 гр. говяжьей пашины (срезать лишний жир)
• 1 порция соуса Мойо (см. рецепт ниже)
• Оливковое масло для смазывания гриля
• Соль и молотый черный перец
• 16 кукурузных лепешек тортилья (диаметром 18 см.)
• Нашинкованный салат ромен или айсберг для подачи
• Нарезанный репчатый лук для подачи
• Крупно натертый сыр для подачи
• 1/2 ст. пико-де-гальо (см. рецепт ниже)
• 2 нарезанных дольками лайма для подачи

Мойо для маринования мяса:

• 4 измельченных зубка чеснока
• 1 измельченный перец халапеньо
• 1 большая горсть мелко нарезанных листьев кинзы
• Соль и молотый черный перец
• Сок 2 лаймов
• Сок 1 апельсина
• 2 ст. л. столового уксуса
• 1/2 ст. оливкового масла

Сальса «Пико-де-гальо»:

• 4 нарезанных спелых томата
• 1/2 нарезанной головки красного репчатого лука среднего размера
• 2 нарезанных стебля зеленого лука
• 1 измельченный перец чили серрано
• 1 горсть нарезанных листьев свежей кинзы
• 3 измельченных зубка чеснока
• Сок 1 лайма
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 ч. л. крупной соли

Приготовление:

1. Выложите мясо в большую форму для запекания и полейте соусом мойо. Плотно заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 ч. или до 8 ч., чтобы мясо пропиталось ароматами. Не маринуйте мясо более 8 часов, иначе волокна слишком разойдутся, и мясо станет бесформенным.
2. Разогрейте уличный гриль или рельефную сковороду для гриля на умеренно сильном огне (вы также можете использовать гриль в духовке). Смажьте решетку небольшим количеством масла, чтобы мясо не прилипло. Выньте мясо из маринада и приправьте с обеих сторон солью и перцем.
   
   Обжарьте на гриле (или под грилем в духовке) по 7-10 мин. с каждой стороны, перевернув один раз, до состояния слабой прожарки. Переложите стейк на разделочную доску и оставьте на 5 мин., чтобы перераспределились соки. Тонко нарежьте мясо поперек волокон по диагонали.
3. На сухой сковороде или гриле подогрейте лепешки в течение 30 сек. с каждой стороны, пока они не поджарятся и не станут гибкими.
   
   Для подачи положите друг к другу по две теплые лепешки, выложите в центр примерно по 110 гр. говядины и посыпьте листьями салата, луком и сыром. В каждую порцию добавьте по ложке сальсы пико-де-гальо, и украсьте дольками лайма. Повторите те же действия с оставшимися лепешками тортилья.
   
   Рецепт тако с ребрышками, протушенными в портвейне.
   
   Мойо: В ступке или миске разомните пестиком чеснок, перец халапеньо, кинзу, соль и перец до получения пасты. Положите пасту в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Добавьте сок лайма, апельсиновый сок, уксус и масло. Очень хорошо потрясите, чтобы ингредиенты смешались. Используйте в качестве маринада для курицы или говядины или в качестве дополнения к блюдам.
   Выход: примерно 1 и 1/4 ст.
   
   Сальса «Пико-де-гальо»: В миске смешайте томаты с перцем чили о остальными ингредиентами. Тщательно перемешайте. Оставьте на 15 мин., чтобы ароматы перемешались.
   Выход: 2 ст.