Вернуться назад

Томленая говяжья грудинка на Песах (Пасху)

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 3,6 - 4,5 кг. говяжьей грудинки
  • Зубки чеснока
  • 1 л. говяжьего бульона (несоленого или с низким содержанием соли)
  • 2 нарезанные ломтиками большие головки репчатого лука
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 2 ч. л. соли
  • 2 ч. л. ароматной смеси специй от Эмерила (см. ингредиенты ниже)
  • 1 ч. л. молотого черного перца по вкусу
  • 1 ч. л. лукового порошка
  • 1 ч. л. чесночного порошка
  • 1 ст. кетчупа
  • 1 ст. соуса чили
  • 1 ст. коричневого сахара

    Креольская смесь специй:

  • 2,5 ст. л. паприки
  • 2 ст. л. соли
  • 2 ст. л. чесночного порошка
  • 1 ст. л. черного перца
  • 1 ст. л. лукового порошка
  • 1 ст. л. кайенского перца
  • 1 ст. л. сушеных листьев орегано
  • 1 ст. л. сушеного тимьяна
  • Тщательно смешайте все приправы и храните в герметичном контейнере

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 260°С.

    Ножом для фруктов или пальцами нашпигуйте грудинку чесноком. Положите мясо на противень или в керамическую форму и запекайте, пока поверхность не подрумянится.

    Достаньте противень из духовки, переверните грудинку и снова поставьте в духовку, чтобы она подрумянилась с обеих сторон. Уменьшите температуру духовки до 180°С. Налейте столько говяжьего бульона, чтобы он доходил до высоты 2,5 см., накройте мясо фольгой и запекайте в течение часа.
  2. Пока готовится грудинка, разогрейте на умеренно сильном огне большую сковороду и обжарьте, периодически помешивая, на растительном масле репчатый лук, пока он не карамелизуется, а большая часть жидкости не выпарится, примерно 20 мин.
  3. Через час достаньте грудинку из духовки и добавьте карамелизованные лук и все остальные ингредиенты. Снова накройте и продолжайте запекать, пока мясо не станет очень мягким, но не начнет разваливаться, еще 2-3 ч.
  4. Переложите грудинку не разделочную доску и нарежьте ломтиками. Процедите оставшийся мясной сок и полейте им нарезанную говядину. Грудинку можно положить обратно в форму и дать ей остыть, затем подать на следующий день. (Разогревайте в духовке.)

    Лучше готовить это блюдо заранее, за 1 день.