Весенний салат-закуска в корзинках из пармезана

Ингредиенты:

• 450 гр. свежих садовых бобов, очистить
• 170 гр. сахарного горошка
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1,3 ст. тертого сыра пармезан
• 2 ч. л. муки
• 1/4 ч. л. тертой цедры лимона, плюс 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1/2 ч. л. горчицы
• 1/2 ч. л. меда
• 3 маленьких кочана салата-латука, разорвать на листья
• 2 маленькие редиски, нарезать кубиками
• 2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука
• 2 ст. л. нарезанного свежего эстрагона

Приготовление:

1. Включите духовку разогреваться до 190°С. Застелите два противня силиконовыми ковриками для выпечки или слегка смазанной маслом пергаментной бумагой. Переверните 4 небольшие миски (рамекины) на разделочную доску и отставьте в сторону.
2. Смешайте в миске сыр и муку, затем на каждый из подготовленных противней выложите по 4 горстки смеси (примерно 2 ст. л. сыра). Сформируйте из горсток кружки диаметром около 12 см.
   
   Запекайте, пока сыр не станет золотистым, 8-10 минут (по одному противню за раз). Дайте слегка остыть в течение 1 мин.
   
   Тонкой металлической лопаткой снимите сырные кружки и оберните ими перевернутые рамекины. Дайте полностью остыть, затем переложите на поднос.
3. Тем временем вскипятите кастрюлю с подсоленной водой. Наполните ледяной водой миску среднего размера.
   
   В кипящей воде отварите до мягкости садовые бобы в течение 3-5 мин., на последней минуте добавьте сахарный горошек. С помощью шумовки переложите бобы и горошек в ледяную воду. Затем слейте всю воду.
   
   Снимите с садовых бобов тонкую оболочку. Сахарный горох обсушите, и разрежьте на половинки.
4. В большой миске смешайте лимонный сок, уксус, горчицу, мед, лимонную цедру, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Вбейте оливковое масло, смешивайте до однородности.
   
   Добавьте бобы, горошек, салат-латук, редиску, шнитт-лук и эстрагон, перемешайте. Посолите и поперчите. Разложите салат по сырным «карзинкам».