Красный чили с говядиной

Ингредиенты:

• 1,8 кг. говядины (из нижней части бедра), нарезать кубиками по 1,3 см.
• 1 банка (450 гр.) целых томатов, слить жидкость и размять в пюре
• 7 ст. л. канолы или растительного масла
• Соль и молотый черный перец
• 2 ст. л. молотого кумина
• 1 бутылка (350 мл.) темного пива
• 1 большая красная луковица, мелко нарезать
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 1 ч. л. перца хабанеро, очистить от семян и нарезать
• 1 тайский чили «птичий глаз», очистить от семян и нарезать
• 1/2 халапеньо, очистить от семян и нарезать
• 1/2 перца (анчо) поблано, очистить от семян и нарезать
• 1 ст. л. порошка из чили анчо
• 1 ст. л. порошка из перца каскабель
• 1 ст. л. соуса из перца чипотле
• 1 ст. л. порошка из перца пасилья
• 1 ч. л. порошка из чили «нью-мексико»
• 5 ст. домашнего куриного бульона, бульона из банки или воды
• 2 ст. л. мелко нарезанного полусладкого шоколада
• 2 ст. л. кленового сиропа, или больше при необходимости

Зправка с жареным кумином:

• 1/2 ст. л. семян кумина
• 1/2 ст. крем-фреша
• Соль и молотый черный перец

Приготовление:

1. Разогрейте 2 ст. л. масла в большом казане на сильном огне. Приправьте говядину солью с перцем, добавьте треть мяса в казан и обжаривайте до румяного цвета со всех сторон. Повторяйте то же самое с остальным мясом, добавляя масло и сливая возможную лишнюю жидкость из казана после каждой порции.
   
   Вновь поместите мясо в кастрюлю, посыпьте кумином и хорошо перемешайте. Дегласируйте, добавив пиво, и доведите до кипения. Готовьте до тех пор, пока почти все пиво не выпарится. Вытащите мясо из кастрюли и отложите в сторону.
2. В тот же казан добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла, затем лук и готовьте на среднем огне до мягкости. Добавьте чеснок, готовьте 2 мин. Добавьте хабанеро, тайский чили, халапеньо и поблано и готовьте до мягкости около 5 мин.
   
   Всыпьте порошки из чили анчо, каскабель, пасилья и «нью-мексико», соус из чипотле и готовьте еще 2 мин. Добавьте куриный бульон и томаты, доведите до кипения и готовьте, пока блюдо слегка не загустеет, 15-20 мин.
3. С помощью погружного блендера измельчите в пюре. Добавьте в кастрюлю говядину, снизьте огонь и готовьте при слабом кипении, пока чили не загустеет, а говядина не станет мягкой, примерно 1 ч. 15 мин.
   
   Если в чили излишек жидкости, продолжайте готовить без крышки до загустения около 15 мин. Снимите с огня, добавьте шоколад и кленовый сироп. Помешивайте, пока шоколад не расплавится и смешается с блюдом. Добавьте специи по вкусу. Подавайте красный чили с заправкой с жареным кумином.
4. Зерна кумина поместите в маленьком сотейнике на средний огонь. Обжаривайте до слегка румяного цвета. Выложите в небольшую миску. Вмешайте крем-фреш, посолите и поперчите. Для подачи поместите в пластмассовую бутылочку для соуса.
   
   Блюдо от Майкла Кьярелло Чили кон карне с шоколадом и пивом.