Карри на кокосовом молоке, запеченное в горшочках

Ингредиенты:

• 200 гр. плотного тофу, нарезать кубиками по 1,3 см.
• 1 средний цуккини, нарезать кубиками
• 1/3 ст. растопленного кокосового масла
• 1 нарезанная большая луковица
• 1 халапеньо, по желанию очистить от семян, мелко нарезать
• 1 кусочек корня имбиря (5 см.), очистить и мелко натереть
• 2 ст. л. порошка карри
• 400 мл. кокосового молока
• 1 ст. хлебных крошек
• 2 лайма

Приготовление:

1. Включите духовку разогреваться до 190°С, поместив решетку на среднем уровне.
   
   Разогрейте 2 ст. л. кокосового масла в большой сковороде с высокими бортами на среднем или умеренно-высоком огне. Если оно немного потемнеет, ничего страшного. Добавьте лук, 1/2 ч. л. соли и готовьте до мягкости, периодически помешивая, около 5 мин.
   
   Добавьте халапеньо и имбирь, готовьте до мягкости около 5 мин., постоянно помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться. Если смесь начнет прилипать к сковороде, добавьте 1-2 ст. л. воды, чтобы потемневшие кусочки отстали от дна.
2. Вмешайте порошок карри и готовьте 2 мин. Влейте кокосовое молоко, 1/2 ст. воды и добавьте 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Готовьте без крышки при слабом закипании в течение 10 мин.
3. Тем временем панировочные сухари перемешайте с оставшимся кокосовым маслом и 1/2 ч. л. соли.
   
   Натрите цедру 1 лайма и выдавите сок. Аккуратно вмешайте в карри цедру и лаймовый сок, тофу и цуккини. При необходимости посолите.
   
   Разделите карри по 8 жаропрочным керамическим горшочкам (рамекинам). Каждую порцию посыпьте 2 ст. л. хлебных крошек. Поместите горшочки на противень, поставьте в духовку.
4. Запекайте 12-15 мин. — хлебные крошки должны слегка подрумяниться, а карри будет кипеть. Перед подачей дайте блюду постоять 5 мин. при комнатной температуре.
   
   Оставшийся лайм нарежьте дольками и подавайте вместе с карри.