Тако с тушеной в вине свининой
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 900 гр. свиной вырезки без костей, порезанной
- 250 гр. бекона, тонко нарезанного
- От 12 до 16 кукурузных лепешек тортилья
- 2 большие луковицы, разрезать пополам и тонко нарезать
- 1 морковь, нарезанная четвертинками
- 1 стебель сельдерея, четвертинками
- 3 зубчика чеснока
- 1 перец халапеньо, без семян
- 2 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. муки
- 2 ст. сухого красного вина
- 1/2 апельсина
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 2 лавровых листа
- От 1 до 2 ст. мясного бульона
- 1/2 ст. сливок
- 3/4 ст. тертого пармезана
- Салат из фенхеля для сервировки (см. рецепт ниже)
Приготовление:
- Приготовьте бекон в казане на среднем огне до хрустящей корочки, от 10 до 12 мин. Выложите на бумажные полотенца. Добавьте лук в казан; готовьте, помешивая, до золотистого цвета, около 30 мин. Переложите в миску.
В то же время мелко измельчите морковь, сельдерей, чеснок и халапеньо в кухонном комбайне. Разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте свинину. Приправьте солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в казане на среднем огне. Работайте партиями, обжарьте мясо со всех сторон, от 8 до 10 мин. на партию. Переложите мясо на тарелку.
- Добавьте смесь с перцем халапеньо в казан и тушите, помешивая, около 3 мин. Добавьте лук и томатную пасту; тушите 3 мин. Добавьте немного муки и готовьте, перемешивая, еще 2 мин. Добавьте вино и доведите до кипения, затем выпаривайте на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину, около 8 мин.
Верните бекон и свинину в кастрюлю. Выжмите апельсиновый сок, затем добавьте цедру. Добавьте орегано, лавровый лист и достаточное количество приправ, чтобы покрыть свинину. Переложите все в духовку и тушите около 3 ч.
- Переложите готовую свинину в миску с помощью щипцов, затем порежьте. Приправьте солью и перцем. Процедите соус и верните в казан; добавьте все в миску с мясом (удалите лавровые листья и апельсиновую цедру). Варите соус на сильном огне, пока не загустеет, около 2 мин. Добавьте сливки и приправьте солью и перцем. Заполните лепешки свининой; полейте соусом и посыпьте сверху сыром и салатом.
Рецепт тако с говядиной.
Салат из фенхеля Смешайте в большой миске 1/4 ст. майонеза, 1 ст.л. красного винного уксуса, 2 ст.л. апельсинового сока, 1 ч.л. сахара, 1 измельченный халапеньо, по 1/2 ч.л. сушеного орегано, кумина, семян фенхеля. Перемешайте с 2 тонко нарезанными луковицами фенхеля, 2 ст. шинкованной капусты, нарезанными 4 шт. зеленого лука, 4 полосками бекона, солью и перцем.
|