Сэндвич с лобстером и белым винным соусом

Ингредиенты:

Сэндвич с лобстером

• 4 лобстера (по 700 гр. каждый)
• 4 бриошь-булочки для хот-догов
• Сливочное масло
• Майонезно-горчичный соус (рецепт ниже)
• 1 ст. л. йогурта
• 1 ст. л. нарезанного шнитт лука
• 2 лимона, разрезанных на четыре части

Соус для лобстера

• 1 ст. белого вина
• 0,25 ст. эстрагонового уксуса
• 1 ч. л. горошин черного перца
• 1 нарезанный крупный лук-шалот
• 1 лавровый лист
• 1 веточка эстрагона
• 1 веточка тимьяна
• 0,5 ст. питьевых сливок 10% жирность
• 450 гр. холодного сливочного масла, нарезанного на кубики средних размеров
• Лимонный сок

Майонезно-горчичный соус

• 0,75 ч. л. горчичного порошка
• 1 ч. л. лимонного сока
• 0,25 ст. майонеза
• 1 ст. л. готовой горчицы
• Немного острого соуса Табаско

Приготовление:

1. Для соуса: в сковороде средних размеров на умеренно сильном огне выпарите белое вино и уксус с горошинами перца, луком-шалот, лавровым листом, эстрагоном и тимьяном, пока смесь практически не высохнет, около 10 минут. Добавьте сливки и дайте выкипеть на две трети, это займет около 5 минут.
   
   Уменьшите огонь до минимума и добавьте сливочное масло, кусок за куском, энергично помешивая, пока каждый кусочек практически не расплавится. Снимите соус с огня и добавьте лимонный сок и соль. Процедите соус через мелкое сито. Поддерживайте соус теплым в кастрюле на очень медленном огне, пока не приготовите мясо лобстеров.
2. Приготовление лобстеров: вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Подготовьте миску с ледяной водой. Убейте лобстеров, положив его на спину на разделочную доску и воткнув кончик ножа в голову между усиками. Бросьте лобстеров в кипящую воду на 20 секунд и сразу же переложите в ледяную чашу, чтобы остановить процесс варки. Извлеките мясо из хвостов, клешней и ножек. Мясо останется полупрозрачным и сырым. Удалите черную жилу из хвостов и нарежьте мясо с хвоста на небольшие кусочки "на один укус".
   
   Выложите мясо лобстера в приготовленный соус. Очень медленно нагревайте мясо, так чтобы оно было едва готовым. Достаточно часто перемешивайте содержимое сковороды, чтобы соус не пригорал. Если он начинает пригорать, капните несколько капель холодной воды и снимите с огня на секунду.
3. Приготовление сэндвичей с лобстером: в сотейнике обжарьте булочки со сливочным маслом до хрустящей золотистой корочки. Выложите готовое мясо лобстеров в подготовленные булочки. Добавьте еще соуса для лобстеров по вкусу. Полейте сэндвичи майонезно-горчичным соусом, сбрызните йогуртом и посыпьте шнитт луком. Подавайте с дольками лимона.
   
   Майонезно-горчичный соус: смешайте сухую горчицу с 1,5 ч. л. воды и лимонным соком. Перемешайте с майонезом, горчицей, острым соусом и посолите по вкусу.