Веганский коблер с персиками

Ингредиенты:

Начинка

• 1,2 кг. спелых персиков, нарезанных на мелкие кусочки
• 2 ст. л. кленового сиропа
• 4 ч. л. порошка маранты (арроурут)
• 2 ч. л. экстракта ванили
• 1/2 ч. л. молотой корицы

Тесто

• 1/4 ст. несладкого миндального молока или соевого молока
• 1 ч. л. лимонного сока
• 2,5 ст. цельнозерновой муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. корицы
• 3/4 ч. л. пищевой соды
• 3/4 ст. кокосового сахара
• 1/4 ч. л. морской соли
• 1/4 ст. кокосового масла, расплавленного
• 1 ст. л. кленового сиропа

Приготовление:

1. Для начинки: разогрейте духовку до 180°С. Добавьте персики, кленовый сироп, маранту, ваниль и корицу в большую миску и тщательно перемешайте до однородности. Переложите фруктовую смесь в форму для выпечки размером 20x30 см. и равномерно распределите по ней.
2. Для топпинга: смешайте миндальное молоко и лимонный сок в маленькой миске и отложите на 5 мин. Просейте муку и добавьте вместе с разрыхлителем, корицей и пищевой содой в среднюю миску.
   
   Добавьте сахар и кокосовый сахар и перемешайте. Налейте кокосовое масло в мучную смесь и перемешайте руками. Добавьте миндальное молоко и кленовый сироп и тщательно перемешайте.
3. Выложите топпинг на начинку и выпекайте до тех пор, пока плоды не начнут кипеть, а верхняя часть не станет коричневой по краям, от 20 до 25 мин. Извлеките коблер из духовки и дайте ему остыть в течение 10 мин. перед подачей на стол.
   
   Этот персиковый коблер можно приготовить в порционных рамекинах.