Жевательное печенье Chewy без глютена

Ингредиенты:

• 350 гр. полусладкой шоколадной крошки (шоколадных чипсов)
• 300 гр. коричневой рисовой муки
• 220 гр. сливочного масла
• 35 гр. кукурузного крахмала
• 15 гр. муки тапиоки
• 1 ч. л. ксантановой камеди
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. пищевой соды
• 60 гр. сахара
• 300 гр. коричневого сахара
• 1 яйцо
• 1 крупный желток
• 2 ст. л. цельного молока
• 1,5 ч. л. экстракта ванили

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на слабом огне. Когда мало растает, вылейте его в чашу для миксера.
2. В миске средних размеров смешайте рисовую муку, крахмал, муку тапиоки, ксантановую камедь, соль и пищевую соду. Отложите.
3. Добавьте оба вида сахара в миску с маслом, взбейте смесь на средней скорости, используя насадку-лопатку, 1 минуту. Добавьте яйцо, яичный желток, молоко и ванильный экстракт и хорошо перемешайте. Медленно всыпьте мучную смесь, тщательно перемешайте. Добавьте шоколадную крошку и перемешайте.
   
   Охладите тесто в холодильнике, пока оно не станет твердым, приблизительно 1 ч.
4. Разогрейте духовку до 200°С.
   
   Сделайте из теста шарики по 60 гр. и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, по 6 штук на лист. Запекайте 14 минут, перевернув противень через 7 минут готовки. Вытащите из духовки и дайте остыть на противне 2 минуты. Переложите на решетку и дайте полностью остыть. Храните готовое печенье в герметичном контейнере.