Бананово-ореховые безглютеновые маффины

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

1,25 ст. жареных грецких орехов
0,5 ст. амарантовой муки
0,5 ст. муки из коричневого риса
0,25 ст. муки из тапиоки
1 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. мелкой соли
0,25 ч. л. пищевой соды
0,5 ст. коричневого сахара
1 ст. слегка размятых спелых бананов (2-3 банана)
0,5 ст. молока
0,33 ст. растительного масла
0,5 ч. л. ванильного экстракта
2 крупных яйца, желтки и белки раздельно
Сахар турбинадо для посыпки, по желанию
Кулинарный антипригарный спрей

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190°С. Поставьте решетку по центру духовки. Положите в форму на 12 маффинов вкладыши и слегка побрызгайте антипригарным масляным спреем.
Мелко измельчите грецкие орехи в кухонном комбайне. Отложите 3 ст. л. для украшения готового блюда.

Смешайте остальные грецкие орехи, амарантовую муку, муку из коричневого риса, муку тапиоки, разрыхлитель, корицу, соль и пищевую соду в большой миске. Добавьте сахар и размешайте руками.
В отдельной миске смешайте бананы, молоко, масло, ваниль и яичные желтки.
Взбейте белки миксером на средней скорости до мягких пиков, 2-3 минуты.
Добавьте банановую смесь в ореховую и перемешайте (не беспокойтесь, если тесто распадается на куски, это означает, что оно не слишком сильно вымешано).

Вмешайте треть взбитых белков в тесто, затем аккуратно добавьте оставшиеся белки, слегка перемешав (хорошо, если в тесте останутся прослойки).
Наполните каждую формочку примерно на три четверти. Посыпьте отложенными грецкими орехами и сахаром турбинадо, если используете.
Выпекайте 28 - 30 минут, пока маффины не станут золотисто-коричневыми и слегка потрескавшимися сверху. Разверните противень на середине выпечки. Воткнутая в маффин зубочистка должна выходить чистой. Дайте остыть в форме 3 минуты, затем выньте, чтобы полностью охладить.

Рецепт бананово-орехового Безглютенового маффина с яблоком.

На заметку

Чтобы обжарить грецкие орехи, поставьте их в духовку при 190°С, пока они слегка не поджарятся, примерно на 10 минут.