Безглютеновое печенье имбирные человечки

Ингредиенты:

Песочное тесто

• 2 ст. белой рисовой муки
• 1 ст. муки тапиоки (также называется крахмал тапиоки)
• 0,5 ст. гречневой муки
• 1 ч. л. пищевой соды
• 0,5 ч. л. ксантановой камеди
• 2 ч. л. молотого имбиря
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. специй для тыквенного пирога (мускатный орех, душистый перец, гвоздика)
• 0,5 ч. л. соли
• 110 гр. размягченного сливочного масла
• 0,66 ст. коричневого сахара
• 1 слегка взбитое крупное яйцо
• 0,5 ст. черной патоки мелассы
• 1,5 ч. л. экстракта ванили
• Королевская глазурь
• Драже, орехи и кондитерские посыпки для украшения

Королевская глазурь

• 0,33 ст. пастеризованных яичных белков
• 1 ст. л. апельсинового сока
• 0,25 ч. л. ванильного экстракта
• 3 ст. сахарной пудры и дополнительно, если потребуется
• Пищевой краситель

Приготовление:

1. В миске средних размеров смешайте рисовую, гречневую муку и муку тапиоки, пищевую соду, ксантановую камедь, имбирь, корицу, специи для пирога и соль. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
2. С помощью электрического миксера взбивайте на средней скорости сливочное масло с коричневым сахаром, пока смесь не станет воздушной и бледно-коричневой, около 3 минут. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать на средней скорости около 1 минуты. Добавьте патоку и ваниль, взбивайте еще минуту.
   
   Добавьте половину смеси сухих ингредиентов и взбивайте на низкой скорости, пока все не перемешается. Добавьте оставшуюся часть сухой смеси и взбивайте на низкой скорости, пока тесто не сформируется в небольшие комки. Если тесто слишком жидкое и не комкуется, добавьте еще одну-две столовых ложки рисовой муки.
3. Соберите тесто руками и месите 1 минуту, пока у вас не получится сделать из теста однородный шар. Сформируйте из теста приплюснутый диск и положите в полиэтиленовый пакет с застежкой, удалив лишний воздух. Охладите тесто в холодильнике в течение 1 ч. (Если тесто будет лежать в холодильнике гораздо больше часа, прежде чем продолжать готовку, дайте ему полежать при комнатной температуре около 10 минут).
4. Установите решетки в духовке в нижней и верхней трети и разогрейте духовку до 180°С. Выложите два противня пергаментной бумагой.
5. Разделите тесто на 3 равные части. Положите тесто, с которым не работаете в данный момент, в холодильник. Раскатайте тесто толщиной 3 мм. (Для приготовления безглютенового печенья лучше всего использовать пергаментную бумагу, слегка посыпанную рисовой мукой, положив ее снизу и сверху раскатываемого теста.) Тогда не придется использовать много дополнительной муки, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности). Используйте формочки для печенья, чтобы вырезать человечков. Из каждой трети теста должно выйти 5-6 человечков по 8 см. высотой. Соберите обрезки и снова раскатайте.
6. Разложите имбирных человечков на подготовленных противнях приблизительно в 2,5 см. друг от друга и запекайте до момента, когда края только начнут становиться золотистыми, 8-10 минут. (Чтобы печенье было мягче, готовьте на 1-2 минуты меньше).
7. Дайте печенью остыть на противне 1 минуту, затем снимите и дайте остыть уже полностью. Противень также должен полностью остыть.
   
   Повторите с оставшимся тестом.
   
   Полностью остывшее печенье украсьте королевской глазурью, а также драже, орехами и кондитерской посыпкой.
   
   

   Королевская глазурь

   
   В миске средних размеров взбейте на низкой скорости белки в пену, около 2 минут. Добавьте апельсиновый сок и ваниль и взбейте снова. Всыпьте сахарную пудру, по 1 ст. за раз, затем перемешайте на низкой скорости. Когда добавите третий стакан сахара, продолжайте взбивать, пока глазурь не станет однородной, густой и блестящей, около 2 минут. (Добавьте лишнюю ложку или две сахара, если глазурь кажется слишком жидкой). Разделите на 2 или 3 порции, добавьте желаемое количество красителя и хорошо перемешайте.
   
   Положите несколько столовых ложек глазури в угол полиэтиленового пакета, отрежьте уголок и нарисуйте узор на печенье (разбавьте одной-двумя каплями сока). Подержите печенье в холодильнике несколько минут, чтобы дать глазури застыть.
   
   На заметку
   
   Если вы не будете добавлять в глазурь краситель, используйте лимонный сок вместо апельсинового и не кладите ваниль.