Котлеты из сырокопченой колбасы и фасоли

Ингредиенты:

• 85 гр. сырокопченой колбасы чоризо, мелко нарезанной
• 3/4 ст. панировочных сухарей
• 1/3 ст. измельченого миндаля
• 2 зубчика чеснока, мелко измельченого
• 2 банки белой фасоли (по 430 гр.), слейте жидкость и промойте
• 1 крупное яйцо
• 1/4 ст. свежей петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла, а также больше для сбрызгивания
• 1 красный болгарский перец
• 1 ст. л. красного винного уксуса, плюс больше для сбрызгивания
• 4 ст. рукколы

Приготовление:

1. Обжарьте кусочки колбасы в большой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, до легкого подрумянивания, около 5 мин. Выложите в кухонный комбайн. В сковороду с жиром добавьте 1/4 ст. панировочных сухарей, миндаль и 1 зубчик чеснока. Обжарьте, помешивая, до тех пор, пока сухари и миндаль не поджарятся, около 3 мин.; выложите в миску.
2. Добавьте в кухонный комбайн фасоль, яйцо, оставшиеся 1/2 ст. панировочных сухарей, петрушку, 1 ст. л. оливкового масла, оставшийся 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. соли и несколько щепоток молотого перца. Измельчите до образования пасты с небольшими кусочками. Сформируйте восемь котлет толщиной 2,5 см. (около 1/3 ст. смеси на каждую), выложите на противень. Заморозьте в течение 10 мин.
3. Приготовьте соус ромеско: обожгите перец над газовой горелкой на среднем огне, от 6 до 8 мин. В качестве альтернативы можно обжарить перец до обугливания под грилем. Удалите стебель, семена и почерневшую кожицу. Сполосните кухонный комбайн и пюрируйте в нем перец с миндальной смесью, 2 ст. л. оливкового масла, уксус и 1/4 ч. л. соли, для меньшей густоты добавьте 1/3 ст. воды. Приправьте солью и перцем.
4. Нагрейте оставшиеся 2 ст. л. ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте котлеты и обжаривайте, поворачивая один раз, до коричневого цвета, от 4 до 5 мин.
   
   Разделите соус ромеско по тарелкам и выложите сверху котлеты. Полейте рукколу оливковым маслом и уксусом и приправьте солью. Подавайте салат с котлетами.
   
   Рецепт котлет из сосисочного фарша и картофеля.