Ризотто с тыквой и козьим сыром

Ингредиенты:

• 1 ст. пюре из тыквы
• 1,5 ст. риса арборио или белого кругло-зерного риса
• 4 ст. несоленого куриного бульона, плюс больше по мере необходимости
• 4 ломтика копченого бекона, нарезанного
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1 лук-порей (белая и светло-зеленая часть), тонко нарезанный
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. нарезанного тимьяна
• 2/3 ст. сухого белого вина, например Пино Гриджио
• 1/2 ст. тертого пармезана
• 1/3 ст. нарезанной петрушки
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1,5 ст. мягкого козьего сыра (около 170 гр.)

Приготовление:

1. Смешайте бульон и тыкву в тяжелой кастрюле среднего размера и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и уменьшите тепло до минимума, чтобы поддерживать тепло.
2. Обжарьте бекон в средней сковороде на среднем огне до коричневого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце.
3. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и 1 ч. л. соли. Готовьте до мягкости, от 2 до 3 мин. Смешайте с тимьяном. Добавьте рис и перемешайте в течение 1 мин. Добавьте вино и тушите, постоянно помешивая, до полного впитывания, от 1 до 2 мин. Добавьте 1/2 ст. бульона с тыквой и перемешайте до почти полного поглощения воды, от 1 до 2 мин. Продолжайте готовить рис, добавляя по 1/2 ст. бульона за раз, постоянно помешивая.
   
   Каждая порция бульона должна быть полностью поглощена перед добавлением следующей. Готовьте, пока рис не станет мягким, но не сильно разваристым, а смесь будет кремовой, от 20 до 25 мин., добавив дополнительный теплый бульон на 1/4 кастрюли, если ризотто будет сухим. Смешайте с пармезаном, 1 ст. л. петрушки, оставшейся солью, перцем и мускатным орехом. Снимите с огня. Добавьте еще соль по вкусу.
4. Разделите ризотто на 6 неглубоких мисок. Посыпьте каждую порцию беконом, козьим сыром и оставшейся петрушкой и подавайте.
   
   Рецепт ризотто с тыквой.