Яблочно-тыквенная галета

Ингредиенты:

Тесто

• 1,25 ст. муки и дополнительно для посыпки
• 0,25 ст. измельченных орехов пекан и дополнительно для посыпки
• 3 ст. л. сахарного песка
• 2 ст. л. холодного маргарина
• 0,5 ч. л. соли
• 4 ст. л. нарезанного кусками масла
• 1 слегка взбитое крупное яйцо

Начинка

• 0,5 ст. пюре из тыквы
• 3 ст. л. сметаны
• 0,25 ст. сахарного песка
• 1 крупный яичный желток и 1 взбитое яйцо
• 1 ч. л. муки
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 0,25 ч. л. молотой корицы
• 0,25 ч. л. молотого имбиря
• Щепотка молотой гвоздики
• Щепотка соли
• 2 хрустящих яблока
• 2 ч. л. свежего лимонного сока
• Сахар турбинадо для посыпки
• 1 ст. л. нарезанного кусками масла
• 1 ст. л. абрикосового варенья

Приготовление:

1. Тесто: Измельчите муку, орех пекан, сахарный песок, маргарин и соль в кухонном комбайне, пока смесь не станет похожей на мелкую муку. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока не сформируются кусочки размером с горошину. Добавьте яйцо и 1 ст. л. холодной воды; взбивайте в комбайне, пока тесто не начнет собираться в комок. Выложите на пищевую пленку; сформируйте из теста лепешку. Заверните в пленку и положите в холодильник на 1 час или на ночь.
2. Раскатайте тесто в круг 30 см. диаметром между двумя посыпанными мукой листами пергаментной бумаги. Выложите противень пергаментной бумагой и побрызгайте антипригарным кулинарным спреем. Аккуратно снимите верхний лист бумаги с теста, затем переверните тесто на противень. Снимите второй лист бумаги. Если не будете запекать тесто сразу, храните его в холодильнике.
3. Начинка: Смешайте тыкву, сметану, 2 ст. л. сахара, яичный желток, муку, ваниль, корицу, имбирь, гвоздику и соль в большой миске до однородности. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, тонко нарежьте. Переложите в отдельную миску и посыпьте оставшимися 2 ст. л. сахара, полейте лимонным соком.
4. Выложите тыквенную смесь в центре теста, оставив свободными 5 см. по краям. Разложите яблоки концентрическими кругами поверх тыквенной смеси. Пользуясь пергаментной бумагой, приподнимите края теста и заверните над начинкой, защипите тесто по необходимости. В центре начинка должна остаться открытой. Поставьте в холодильник по крайней мере на 30 минут перед тем, как поставить в духовку.
5. Установите пустой противень на нижнем уровне духовки; разогрейте духовку до 200°С. Намажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте сахаром турбинадо. Разложите кусочки сливочного масла поверх начинки, а затем установите противень с галетой прямо поверх горячего противня в духовке. Выпекайте до золотистого цвета, 25-30 минут.
   
   Взбейте абрикосовый джем и 1 ч. л. воды в небольшой миске. Вытащите галету из духовки, смажьте яблоки джемом, пока они горячие, и посыпьте измельченными орехами пекан. Дайте слегка остыть на противне перед подачей.