Паста ригатони с цветной капустой и соусом Путанеска

Ингредиенты:

• 350 гр. средних макарон ригатони
• 1/3 ст. оливкового масла плюс больше для сбрызгивания
• 1 кочан цветной капусты, разобранной на соцветия, мелко нарезанные
• 4 мелко измельченные зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. хлопьев красного перца
• 4 филе анчоуса (по желанию)
• 400 гр. консервированных помидоров черри, не выливать жидкость
• 1 ст. л. каперсов
• 1/4 ст. оливок без косточек, нарезанных
• 1 ст. нарезанной петрушки
• Тертый сыр пармезан

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите до кипения соленую воду. Добавьте макароны и варите, как указано на этикетке. Оставьте 1 ст. воды из-под макарон, остальную слейте.
2. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или казане на умеренно высоком огне.
   
   Добавьте цветную капусту, приправьте солью и жарьте, не перемешивая, пока она не начнет обжариваться по краям, от 5 до 8 мин. Перемешайте один или два раза до полного обжаривания и размягчения, от 5 до 7 мин. Переместите часть цветной капусты на одну сторону кастрюли, добавьте чеснок, перечные хлопья и анчоусы и готовьте, чтобы чеснок слегка поджарился, около 30 сек.
   
   Перемешайте с помидорами и рассолом, добавьте 1/4 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите до загустения, от 1 до 2 мин. Добавьте каперсы и маслины.
3. Добавьте в соус макароны и 1/2 ст. оставшейся воды из-под макарон; готовьте, помешивая, около 1 мин., добавляя больше воды, если необходимо, чтобы уменьшить густоту. Приправьте солью и смешайте с петрушкой. Полейте каждую порцию оливковым маслом и сверху украсьте пармезаном.
   
   Рецепт пасты ригатони с брюссельской капустой и тыквой.