Песочный пирог с тыквой в духовке

Ингредиенты:

Песочное рубленое тесто

• 2,5 ст. пшеничной муки высшего сорта, плюс больше для скалки и рабочей поверхности
• 1 ст. л. гранулированного сахара
• 1 ч. л. соли
• 3/4 ст. (170 гр.) несоленого сливочного масла, разрезанного на кусочки
• От 6 до 8 ст. л. ледяной воды

Начинка для тыквенного пирога

• 1 и 3/4 ст. тыквенного пюре
• 1 и 1/4 ст. жирных сливок
• 1/3 ст. и 2 ст. л. коричневого сахара
• 2,5 ч. л. молотой корицы
• 1,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. молотой гвоздики
• 1/4 ч. л. соли
• 2 ст. л. бурбона
• 2 ст. л. экстракта ванили
• 2 больших яйца, слегка избитые

Взбитые сливки с пахтой и корицей

• 1 ст. холодных жирных сливок
• 1/2 ст. холодной пахты или сметаны
• 2 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. молотой корицы

Приготовление:

1. Приготовьте тесто для пирога: в кухонном комбайне соедините муку, гранулированный сахар и соль. Постепенно добавляйте кусочки масла и перемешивайте до тех пор, пока самые крупные кусочки не станут размером с горошину. Добавьте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз и продолжайте перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет собираться в шар и отходить от стенок чаши.
2. Выложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте шар, немного помесив, если оно разваливается. Разделите тесто пополам, оберните каждый в полиэтиленовую пленку и охладите 1 порцию теста в течение 1 часа. (Вам потребуется только одна порция теста для пирога, так что поместите другой кусок теста в полиэтиленовый пакет с застежкой и заморозьте впрок.)
3. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 22-25 см. и поместите в форму для выпечки диаметром 20 см. (Если скалка и рабочая поверхность быстро становятся липкими, охладите тесто до затвердени, используя большую лопатку или скалку, переместите тесто в форму и придавите его к стенкам формы.) Выровняйте края и проколите тесто вилкой. Охладите основу для пирога в течение 20 минут.
4. Тем временем, разогрейте духовку до 170°С.
   
   Поместите лист пергаментной бумаги или фольги в основу для пирога и заполните керамическими грузиками, сухим рисом или сушеными бобами. Выпекайте, пока края не станут слегка золотистыми, около 15 минут. Уберите груз и бумагу и запекайте пока, тесто не пропечется и приобретет равномерный золотистый цвет, примерно 15 минут. Уменьшите температуру печи до 150°С.
5. Приготовьте тыквенную начинку для пирога: в большой миске смешайте тыкву, сливки, коричневый сахар, корицу, мускатный орех, имбирь, гвоздику и соль. Смешайте с бурбоном, ванилью и яйцами. Перемешайте до однородного состояния.
6. Вылейте начинку в основу для пирога и пригладьте лопаткой. Выпекайте пирог до тех пор, пока начинка не затвердеет, а центр будет немного колыхаться при встряхивании, 1 ч. - 1 ч. 10 мин. Охладите полностью на решетке в течение 2 часов. Подавайте тыквенный пирог с взбитыми сливками с корицей.
   
   Взбитые сливки с пахтой и корицей:
   
   Добавьте жирные сливки и пахту в большую миску и взбейте электрическим миксером до образования пены. Не выключая миксер, постепенно добавляя сахар и корицу, продолжайте взбивать до появления мягких устойчивых пиков.