Креольский гамбо

Ингредиенты:

Гамбо

• 450 гр. копченой колбасы, нарезанной ломтиками
• 450 гр. колбасы андуетт, нарезать ломтиками
• 1/4 ст. жира от бекона
• 4 ст. нарезанного кубиками лука
• 2 ст. нарезанного кубиками сельдерея
• 2 ст. нарезанного зеленого сладкого перца
• 2 ст. нарезанного красного болгарского перца
• 1/4 ст. мелко нарезанного перца Анахайм
• 1 ст. измельченного чеснока
• 3/4 ст. пшеничной муки
• 2 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. молотого белого перца
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. молотого черного перца
• Приготовленный рис для сервировки
• Нарезанная петрушка для украшения

Маринад

• 1 большой цыпленок (1,8 – 2,2 кг.), разрезанный на 10 частей, отложить шею и крылья на бульон
• 1/4 ст. соли
• 3 ст. л. острого соуса
• 3 ст. л. жидкого дыма
• 1 ст. л. молотого черного перца

Бульон-основа

• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. дробленого черного перца
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. кусочков сельдерея
• 1 морковь, разрезать на 4 части
• 1 луковица, разрежьте на 4 части
• 1 перец халапеньо, разрезать пополам, удалить семена
• 1,5 ст. л. жидкого дыма

Приготовление:

1. Замаринуйте курицу: в большом пакете с застежкой соедините кусочки курицы, соль, острый соус, жидкий дым и черный перец с 4 ст. воды и поместите внутрь контейнера. Оставьте мариноваться мясо в холодильнике в течение 8-12 ч. Затем слейте маринад.
2. Приготовьте бульон: если у вас есть время, дайте курице обсохнуть в течение 30 мин. до начала приготовления. Это создаст лучшую корочку на курице и более поджаристые кусочки на дне кастрюли, что в конечном итоге добавит больше вкуса гамбо.
3. Посыпьте кусочки курицы, в том числе шею, спинку и крылья, солью и перцем.
   
   В большом казане нагрейте масло на высокой температуре до шипения. Добавьте кусочки курицы и жарьте со всех сторон, поворачивая по мере необходимости. Добавьте сельдерей, морковь, лук и халапеньо, и продолжайте жарить в течение 10 мин.
   
   Добавьте 4 литра воды и жидкий дым и доведите до кипения, а затем уменьшите огонь так, чтобы поддерживать сильное кипячение. Готовьте 1,5 ч., периодически помешивая.
4. Через 1 ч. 30 мин. извлеките курицу. Процедите бульон. Когда курица будет достаточно холодной, отделите мясо от костей и нарежьте, выбросите жир и кости.
5. Приготовьте гамбо: в большой казан, нагретый до умеренно высокой температуры, добавьте колбасу и жарьте до тех пор, пока жир не вытопится, около 5 мин. Выньте колбасу из кастрюли и отложите. Добавьте жир бекона и, когда появится шипение, добавьте лук, сельдерей, болгарский перец и перец Анахайм. Жарьте, часто помешивая, пока лук не начнет окрашиваться, от 10 до 12 мин.
6. Добавьте чеснок и жарьте еще 2 - 3 мин., стараясь, чтобы он не подгорел. Добавьте муку, по 1/4 ст. за раз, постоянно помешивая. Жарьте, помешивая, до тех пор, пока смесь не станет темно золотистой, от 11 до 13 мин. Добавьте бульон, по 1 ст. за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, всего должно быть 6 ст.
7. Добавьте в кастрюлю колбасу, измельченную курицу, кайенский и белый перец. Нагрейте и добавьте соль и черный перец. Если гамбо слишком густой, добавьте небольшое количество бульона, добавляйте порциями, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
   
   Подавайте гамбо на рисе и украсьте петрушкой.