Свинина Веллингтон с зеленью и виноградом

Ингредиенты:

• 1 большая свиная вырезка (около 700 гр.), зачищенная
• 250 гр. дрожжевого теста
• 60 гр. сыра Грюйер, нарезанного тонкими ломтиками
• 1/2 маленькой головки лука шалот, мелко нарезанный
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 (150 гр.) пакет смешанной мелкой зелени (около 8 ст.)
• 3/4 ст. бессемянного винограда, разрезанного пополам
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1,5 ст. л. цельнозерновой горчицы
• 2 ч. л. нарезанных смешанных свежих трав (таких как тимьян, петрушка и / или эстрагон)
• Крупная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. В небольшой миске объедините по 1 ст. л. оливкового масла и горчицы, 1 ч. л. трав, 1/2 ч. л. соли и несколько щепоток черного перца; натрите смесью свинину.
2. Застелите противень пергаментной бумагой. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Выложите половину сыра вдоль центра теста; положите свиную вырезку сверху и заверните, запечатайте со всех сторон. Переложите на подготовленный противень швом вниз. Выпекайте до золотистого цвета, около 25 минут, термометр, вставленный в центр, должен показывать температуру 65°С. Оставьте рулет отдохнуть на 5 минут.
3. Тем временем, объедините в большой миске лук-шалот, уксус и половину столовой ложки оставшейся горчицы и 1 ч. л. трав. Постоянно взбивая, медленно влейте 3 ст. л. оставшегося оливкового масла; Приправьте солью и перцем. Добавьте зелень, виноград и оставшийся сыр; перемешайте. Нарежьте свинину Веллингтон и подавайте с салатом.