Грибной Веллингтон с морковно-сливочным соусом

Ингредиенты:

Веллингтон

• 4 больших гриба Портобелло
• 250 гр. грибов шиитаке, ножки удалить, шляпки тонко нарезать
• 1 лист замороженного слоеного теста, разморозить
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. (15 гр.) несоленого сливочного масла
• 1 лук-шалот, тонко нарезанный
• Крупная соль и молотый черный перец
• 2 ч. л. свежих листьев тимьяна (от 2 больших веточек)
• 1/2 ст. сухого белого вина
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• Мука для работы
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 1 большое яйцо, взбить
• Морская соль

Морковно-сливочный соус

• 3 средних моркови, разрезанные на кубики
• 2 зубчика чеснока, раздавить
• 1 лавровый лист
• Крупная соль
• 30 гр. сливочного крем-сыра
• 1 ч. л. красного винного уксуса

Салат

• 1 кочан салата фризе, помытые и обсушенные листья порвите на кусочки
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1 ч. л. красного винного уксуса
• Крупная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Для Веллингтона: удалите ножки и счистите перегородки грибов Портобелло. Разрежьте шляпки пополам, затем нарежьте по 0,5 см.
   
   Нагрейте растительное и сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук-шалот, часто помешивая, до мягкости, 2 - 3 мин. Добавьте грибы, 1/4 ч. л. соли и немного молотого перца, и готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока грибы не начнут смягчаться, около 4 мин. Добавьте шиитаке, тимьян, 1/4 ч. л. соли и молотый перец, и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 3 мин.
   
   Влейте белое вино, доведите до кипения и перемешайте до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится, 2 - 3 мин. Снимите с огня и полностью охладите. Примешайте 1 ст. л. панировочных сухарей. Попробуйте, и отрегулируйте соль по вкусу.
2. Поместите лист для выпечки в центр духовки и разогрейте шкаф до 200°С.
3. Раскатайте слоеное тесто на листе пергаментной бумаги, припыленной мукой, в квадрат размером 32 см. Смажьте горчицей и посыпьте оставшейся 1 ст. л. панировочных сухарей.
   
   Распределите грибную начинку, не заходя на края по бокам, прикройте нижней частью, затем сформируйте полено шириной около 7 см. Следите, чтобы начинка не выпадала. Прижмите края вилкой. Длина бревна должна составлять около 30 см.
   
   Возьмите за края пергамента, и перенесите Веллингтон на лист для выпечки. Обильно смажьте яйцом. Вырежьте узор по всей поверхности полена; посыпьте морской солью и перцем.
4. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 40 - 45 мин. Оставьте на некоторое время.
5. Приготовьте морковный соус, пока Веллингтон запекается: в небольшой кастрюле доведите до кипения 2 ст. воды, морковь, чеснока, лавровый лист и 1/2 ч. л. соли. Варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой, 10 - 12 мин. Выньте и выбросьте лавровый лист, и перелейте смесь в блендер.
   
   Смешайте до гладкости. Добавьте сливочный крем-сыр, винный уксус и 1/2 ч. л. соли, и взбивайте до однородного состояния. Соус можно приготовить заранее, за 1 день, охладить и держать в холодильнике, а перед подачей на стол разогреть. Перелейте соус в порционные соусники.
   
   Примечание
   
   При использовании блендера, дайте остыть горячему соусу в течение 5 мин., затем заполните чашу только наполовину. Прикройте крышкой, но не закрывайте, чтобы не было давления. Накройте сверху кухонным полотенцем, и включая в режиме «пульс», смешайте до однородности.
6. Для салата: подбросьте салат фризе, и смешайте с маслом и винным уксусом, щепоткой соли и молотым перцем.
   
   Положите Веллингтон на сервировочное блюдо и разложите салат. Нарежьте рулет на 6 равных ломтиков, и подавайте с салатом и морковным соусом.