Домашние шоколадные рулетики «Хо-Хос» с кремом в глазури

Ингредиенты:

Бисквит

• 5 яиц
• 2 желтка
• 3/4 ст. коричневого сахара
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 3/4 ст. пшеничной муки высшего сорта
• 6 ст. л. какао-порошка
• 1/4 ч. л. разрыхлителя для теста
• 1/4 ст. теплого топленого масла

Начинка

• 3 ст. сахарной пудры
• 1 ст. сливочного масла
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1 - 2 ст. л. жирных сливок

Глазурь

• 350 гр. темного шоколада, нарезанного
• 60 гр. какао-масла или 1/4 ст. растительного масла
• Специальное оборудование: два алюминиевых противня с бортами размером 32 на 45 см.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Приготовьте бисквит: смажьте маслом два тонких алюминиевых противня и застелите их пергаментной бумагой; затем смажьте бумагу.
3. Закипятите воду в сотейнике.
4. В чаше стационарного миксера соедините яйца, желтки, сахар, ваниль и слегка взбейте. Установите чашу над кипящей водой и перемешивайте до тех пор, пока смесь не нагреется, и сахар растворится. Установите чашу на подставку миксера, снабженного венчиком, и взбивайте до легкого и воздушного состояния, около 6 минут.
5. Тем временем, 3 раза просейте муку, какао и разрыхлитель.
6. Снимите чашу с миксера и, постепенно вмешайте просеянную мучную смесь. Примешайте топленое масло.
7. Немедленно вылейте тесто в подготовленные противни и разгладьте поверхность кулинарным шпателем. Выпекайте бисквиты до слегка коричневого цвета, пока они не начнут отходить от краев противней, примерно от 14 до 16 минут.
8. Достаньте бисквиты из духовки и дайте постоять в противнях в течение 1 минуты. Проведите ножом по краю, затем переверните их на пергаментную бумагу. Смочите бумагу (ту, на которой выпекались бисквиты) водой, и дайте впитаться в течение 2 минут. Отделите пергамент от бисквита. Обрежьте сухие края. Охладите бисквиты, накрыв их полиэтиленовой пленкой.
9. Сделайте начинку: в чаше стационарного миксера соедините сахар и сливочное масло и перемешивайте на низкой скорости до тех пор, пока они не будут хорошо смешаны; затем увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 3 минуты. Добавьте ваниль и сливки и продолжайте взбивать на средней скорости в течение 1 минуты, при необходимости добавьте больше сливок, чтобы отрегулировать густоту крема.
10. Намажьте бисквит, тонким слоем начинки, оставляя границу около сантиметра с дальнего края. Начиная с длинного края, скатайте бисквит в тугой рулет толщиной 10 см. Сделайте из оставшихся бисквитов и начинки рулеты и поместите на противень швом вниз. Охладите рулеты в течение 30 минут; затем разрежьте их на пирожные длинной 7,5 см.
11. Сделайте глазурь: растопите 2 ингредиента для глазури в миске, установленной над кипящей водой, периодически помешивая. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. По одному, аккуратно погрузите пирожные в горячий шоколад. Поднимите с помощью вилки и позвольте излишкам стечь обратно в миску. Поместите пирожные на противень и оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока глазурь не затвердеет, примерно от 1 до 2 часов.