Блинчики с творогом и изюмом

Ингредиенты:

Блинчики

• 3/4 ст. муки
• 1 ч. л. сахара
• Щепотка соли
• 3 яйца
• 1 ст. л. топленого масла
• 1,5 ст. молока

Начинка

• 3/4 ст. сахара
• Цедра одного лимона
• 2 ст. творога
• 0,5 ст. сливочного масла
• 4 яйца
• Щепотка соли
• 3/4 ст. сметаны
• 3/4 ст. изюма
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Глазурь

• 2 яйца
• 3/4 ст. сахара
• 3 ст. жирных сливок
• Абрикосовый джем

Приготовление:

1. Приготовьте блинчики: В миске смешайте муку, сахар, соль, яйца и топленое масло. Перемешайте до однородного состояния. Добавьте молоко и хорошо перемешайте. Процедите.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и растопите 1 ч. л. масла на умеренном огне. Влейте 2 - 3 ст. л. теста. Поджарьте блинчик до золотисто-коричневого цвета; затем переверните с помощью лопатки, и снимите, когда другая сторона будет того же цвета. Продолжайте, пока не используете все тесто.
3. Приготовьте начинку: В кухонном комбайне смешайте сахар и цедру лимона, измельчайте до тех пор, пока цедра не измельчиться. Добавьте творог, сливочное масло, 1 яйцо и щепотку соли и перемешайте до однородной консистенции. Добавьте оставшиеся яйца через отверстие в крышке по одному, после чего добавьте сметану и перемешайте. Переложите смесь в миску и добавьте изюм и ваниль. Охлаждайте начинку в течение 2 часов или оставьте в холодильнике на ночь.
4. Приготовьте глазурь: Взбейте яйца и сахар. Добавьте жирные сливки и снова взбейте.
5. Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте сливочным маслом порционные блюда для гратена. Положите по 2 ст. л. творожной начинки на каждый блинчик и сверните. Разместите по два или три блинчика на каждом блюде.
6. Полейте блинчики глазурью и запекайте до румяной корочки, приблизительно 30 мин.
7. Подавайте блины с творогом в блюдах для гратена непосредственно из духовки. Сверху украсьте абрикосовым джемом.