Шоколадное мороженое в домашних условиях

Ингредиенты:

• 45 гр. несладкого какао-порошка (примерно 1/2 ст.)
• 3 ст. питьевых сливок жирностью 10-12%
• 1 ст. жирных сливок
• 8 яичных желтков крупных яиц
• 250 гр. сахара
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Поместите какао-порошок вместе с 1 ст. сливок в сотейник среднего размера, поставьте на средний огонь и перемешайте до соединения. Добавьте оставшиеся питьевые сливки и жирные сливки. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, и снимите с огня.
2. В миске среднего размера взбейте яичные желтки до осветления. Постепенно добавляйте сахар и перемешивайте до соединения ингредиентов. Постепенно вмешайте сливочную смесь в яйца с сахаром небольшими порциями, пока не уйдет примерно 1/3 от всей сливочной смеси. Влейте оставшееся количество, перелейте все обратно в сотейник и поставьте на медленный огонь. Продолжайте варить, часто помешивая, пока смесь слегка не загустеет и не будет стекать с тыльной стороны ложки, температура смеси должна достигать 77-80 °С. Перелейте смесь в контейнер и дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 мин. Вмешайте ванильный экстракт. Поместите смесь в холодильник, и как только она охладится достаточно, чтобы на крышке не образовывался конденсат, закройте крышку и держите контейнер в холодильнике 4-8 часов или до тех пор, пока температура не достигнет 4 °С или ниже.
3. Налейте в мороженицу и обработайте в соответствии с инструкцией от производителя. Это должно занять примерно 25-35 мин. Подавайте сразу в виде мягкого мороженого или заморозьте в течение еще 3-4 часов, чтобы мороженое затвердело.