Шоколадная «Бабка»

Ингредиенты:

Опара

• 2 ст. муки
• 1 ст. л. сахара
• 85 гр. прессованных дрожжей
• 2 ст. теплого молока

Тесто

• 1,25 ст. сахара
• 1/4 ч. л. экстракта ванили
• 1 ч. л. соли
• 10 яичных желтков
• 2 яйца
• 4-5 ст. муки, сколько понадобится
• 1/2 ст. топленого сливочного масла

Начинка

• 400 гр. миндальной пасты
• 5 яичных белков
• 2 ст. л. размягченного сливочного масла
• 225 гр. темного шоколада, нарезать

Приготовление:

1. Приготовьте опару. Соедините муку, сахар, дрожжи и теплое молоко; накройте миску пищевой пленкой и дайте постоять 1 ч. при комнатной температуре.
2. Приготовьте тесто. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте сахар, ваниль, соль, желтки и яйца до однородности. Установите насадку в виде крюка для теста, добавьте в чашу муку и опару и хорошо смешайте. Добавьте сливочное масло. Смешайте крюком для теста.
3. Поместите тесто в смазанную маслом миску, оставьте подниматься примерно на 1,5 ч., пока смесь не увеличится вдвое.
4. Тем временем приготовьте начинку. Установите в миксере насадку-лопасть и смешайте миндальную массу, яичные белки и масло. Добавьте шоколад и смешайте.
5. Разогрейте духовку до 180°С.
6. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, переверните на нее тесто и примните его кулаком, чтобы удалить воздух. Разделите тесто на две части. Одну половину накройте влажным полотенцем, а вторую раскатайте в прямоугольник размером 20 х 35 см. и толщиной 0,6 см. Дайте тесту отдохнуть, пока раскатываете вторую часть. Намажьте на обе части начинку, затем сверните их в рулеты и защепите края. Слегка расплющьте тесто скалкой, затем скрутите его 6-8 раз. Дайте тесту постоять несколько минут. Сделайте из теста спиральки и поместите их в две смазанные маслом формы для торта на 20 см. (Как вариант, можно использовать 2 формы для кексов в виде кольца.) Накройте каждую форму влажной тканью и оставьте в теплом месте подниматься 30-60 мин., пока тесто не увеличится в объеме почти вдвое.
7. Выпекайте 45 мин., затем дайте остыть в форме.