Конфеты из нуги с орехами «Divinity»

Ингредиенты:

• 3 ст. сахарного песка
• 1/2 ст. светлого кукурузного сиропа
• 2/3 ст. воды (теплой)
• 2 яичных белка
• 1 ч. л. экстракта ванили (или другой ароматизатор по вкусу)
• По желанию: 1 ст. нарезанных орехов на выбор

Приготовление:

1. Подготовьте противень, застелив фольгой и сбрызнув сверху антипригарным кулинарным спреем.
2. В большом сотейнике с тяжелым дном смешайте на среднем огне сахар, кукурузный сироп и воду. Готовьте, постоянно помешивая, до растворения сахара. Продолжайте готовить без помешивания, пока смесь не нагреется до 120°С, стадии «плотного шарика».
3. В чаше большого стационарного миксера взбейте яичные белки до жестких пиков. Медленно влейте в белки около половины сахарного сиропа, постоянно взбивая.
4. Продолжайте готовить оставшийся сироп, пока он не достигнет 132°С, стадии «мягкого треска».
5. Влейте оставшийся сироп в белки при работающем миксере. Продолжайте взбивать до получения густой, блестящей массы, которая держит форму.
6. Добавьте экстракт ванили и орехи, хорошо перемешайте.
7. На противень выкладывайте по чайной ложке смеси и остужайте, пока она полностью не застынет.
   
   Как вариант, нугу можно не выкладывать ложкой, а вылить в квадратную форму на 22 см., охладить, а затем разрезать на маленькие квадраты.