Кесадилья с черной фасолью и митлоф

Ингредиенты:

Кесадилья

• 2 ст. обжаренного мясного рулета митлоф, рецепт см. ниже
• 400 гр. черной фасоли, без жидкости
• 1 перо зеленого лука, рубленое
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 8 лепешек тортилья диаметром 20 см.
• 2 ст. тертого сыра чеддер

Митлоф

• 700 гр. говяжьего фарша с добавлением свиного (для регулирования жирности)
• 1/3 ст. панировочных сухарей
• 1/3 ст. молока
• 1/3 ст. рубленой зелени петрушки
• 1 крупное яйцо
• 3 ст. л. вустерского соуса
• 1 маленькая луковица, измельченная
• 1 ч. л. молотого перца чили
• 2 зубчика чеснока, тертых или измельченных
• 1 ст. л. растительного масла
• 1/2 ст. кетчупа
• 1-2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. уксуса из яблочного сидра

Острая сметана

• 1/2 ст. сметаны
• 1/2 ст. зелени кинзы плюс еще для украшения
• Сок 1/2 лайма
• 2 ч. л. острого соуса с зеленым чили

Приготовление:

1. Приготовьте острую сметану с кинзой: при помощи ручного пюриризатора взбейте сметану, кинзу, сок лайма и перечный соус до однородности. Оставьте для настаивания и смешивания вкусов.
2. Приготовьте мини-митлоф: в большой миске смешайте панировочные сухари, молоко, петрушку, яйцо, вустерский соус, лук, молотый перец чили и чеснок. Добавьте фарш, посолите и поперчите, перемешайте руками до соединения компонентов. Сформируйте 6 продолговатых котлет размером 8 на 10 см.
   
   Разогрейте растительное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Положите котлеты и обжаривайте до зарумянивания, примерно 3 мин. с каждой стороны, но не готовности.
3. Смешайте в миске кетчуп, сахар и уксус и намажьте несколько столовых ложек глазури на митлоф. Добавьте в сковороду 1/2 ст. воды, накройте крышкой и тушите котлеты на медленном огне до готовности около 15 мин.
4. Переложите мини-котлеты на тарелку. Выложите оставшуюся смесь кетчупа на сковороду и уваривайте на сильном огне, помешивая, в течение 3-5 мин. до загустения. Подавайте соус к блюду. Котлеты используйте для начинения кесадильи, оставшиеся 4 подавайте с томатным соусом и гарниром.
5. Приготовьте кесадильи: Смешайте в миске мини-митлоф, черную фасоль, зеленый лук, кумин, кайенский перец, соль и черный перец.
   
   Растопите 1/2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите тортилью в сковороду, посыпьте 1/4 ст. сыра, сверху выложите четверть мясной смеси и еще 1/4 ст. сыра. Накройте второй лепешкой и обжаривайте до золотистого цвета, прижимая, примерно 2 мин. с каждой стороны. Эти тортильи не надо сгинать вдвое.
6. Повторите с оставшимися лепешками и начинкой. Разрежьте кесадильи на 4 части, и подавайте со сметаной.