Овощная паэлья из цветной капусты

Ингредиенты:

• 1,5 ст. круглозерного риса или арборио
• 2 ст. соцветий цветной капусты
• 250 гр. смеси нарезанных ломтиками грибов
• 1/4 ст. оливкового масла
• 3 пера зеленого лука, нарезанных (белая и зеленая части раздельно)
• 3 зубчика чеснока, рубленых
• 1 ч. л. неострой копченой паприки
• 1/2 ст. сухого белого вина
• 1 крупный красный перец, нарезанный полосками
• 10 маслин без косточек, разрезанных пополам
• 2 ст. л. рубленой зелени петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте 3 ст. воды в сотейнике на сильном огне до образования пара; убавьте огонь до слабого и накройте, чтобы сохранить тепло. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде для паэльи или очень большой сковороде на умеренно сильном огне. Добавьте цветную капусту, посолите и поперчите. Обжарьте, помешивая, до появления коричневых пятен, в течение примерно 2 мин. Переложите в миску.
2. Добавьте еще 2 ст. л. оливкового масла в сковороду. Положите грибы ровным слоем, посолите и поперчите. Включите сильный огонь и обжаривайте 4-5 мин., помешивая, до коричневого цвета и мягкости.
3. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, белую часть лука, чеснок и паприку; перемешивайте в течение 30 сек., пока паприка не поджарится. Вмешайте вино и готовьте, пока сковорода не станет почти сухой, в течение примерно 1 мин.
   
   Добавьте 3 ст. горячей воды, цветную капусту, рис, 1 ч. л. соли и несколько щепоток перца. Перемешайте один раз, чтобы равномерно распределить ингредиенты, и больше не перемешивайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до умеренно слабого; накройте крышкой или фольгой и тушите, пока жидкость не впитается, и рис не станет мягким, около 15 мин.
4. Положите сверху перец и маслины. Прибавьте огонь до среднего, чтобы снизу образовалась хрустящая корочка, двигая сковороду для равномерного обжаривания, в течение примерно еще 1 мин. Посыпьте петрушкой и зеленым луком.
   
   Рецепт вегетарианской Паэльи со стручковой фасолью.