Гамбургер с курицей
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Гамбургеры
- 700 гр. куриного фарша
- 1 ст. л. растительного масла
- 1/4 ст. мелко порубленного лука
- 2 зубчика чеснока, мелко порубить
- 1 яйцо
- 1/4 ст. панировочных сухарей
- 1 ч. л. измельчённого сушеного орегано
- 1 ч. л. листьев тимьяна, мелко порубить
- 6 булочек бриошь для бургеров, поджарить
- 6 ломтиков сыра
- 6 листьев салата латук
- 6 ломтиков помидора
Чесночный соус Айоли
- 1 перец чили Пасилья, очистить от плодоножки, семечек и прожилок
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. майонеза
Перец чили кольцами
- 3 перца чили Поблано
- 3 ст. растительного масла
- 1 ст. муки
- 2 яйца
- 2 ст. панировочных сухарей
- 1 ч. л. молотого перца Гуахильо
Приготовление:
- В тяжелом сотейнике на среднем огне разогрейте растительное масло. Засыпьте лук с чесноком и готовьте до полупрозрачности, примерно 4 мин. Уберите с плиты.
- В блендере размешайте яйцо. Добавьте панировочные сухари, орегано и тимьян. Положите туда же куриный фарш и жареный лук с чесноком. Тщательно перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются равномерно. При помощи весов отмеряйте порции фарша по 115 гр. и сформируйте 6 овальных котлет.
- Пожарьте котлеты до полной готовности, примерно по 5 мин. с каждой стороны. Подавайте на булочках, смазанных чесночным Айоли. Поверх каждой котлеты положите ломтик сыра, лист салата, ломтик помидора и несколько колец Поблано.
Чесночный соус Айоли: в кухонный комбайн положите перец чили пасилья и чеснок. Пробивайте пока не измельчится чеснок. Добавьте майонез и пробивайте около 2 мин. Приправьте получившийся соус солью и перцем.
Кольца в кляре На сильном огне разогрейте жаровню или сковороду гриль. Обжарьте Поблано до обуглившейся кожицы. Переложите в чашку с крышкой и оставьте примерно на 10 мин., пока он не остынет достаточно для того, чтобы можно было его брать руками. Удалите кожуру и семечки и порежьте перец на кольца шириной по 0,6 см.
В большом тяжелом сотейнике или глубокой фритюрнице разогрейте масло до 170 °С.
Параллельно с этим подготовьте конвейер из трех мисок. В первой смешайте муку и 1 ч. л. соли. Во второй разбейте и размешайте яйца. Третью заполните панировочными сухарями и молотым перцем Гуахильо, смешав их.
Аккуратно обваляйте кольца Поблано в муке, следите за тем чтобы они не порвались. Стряхните излишки муки и затем обмакните в яйца. После чего обваляйте в смеси панировочных сухарей. Обжаривайте примерно в течении 2 мин. до образования золотистой хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце чтобы убрать излишки масла, затем хорошенько посолите.
|