Спаржа во фритюре

Ингредиенты:

Спаржа фри

• 1 пучок (около 450 гр.) спаржи, обрезать жесткие концы, стебли нарезать пополам
• 1 ст. охлажденного пива лагер
• 1/2 ст. майонеза
• Цедра и сок 1 лимона
• 1 маленький зубчик чеснока, натереть
• 1 ст. муки
• 1/4 ст. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Растительное масло для фритюра

Приправа из чили с лаймом

• 1 ст. л. порошка чили
• 1/2 ч. л. соли
• Цедра 1 лайма
• Смешайте в отдельной миске

Приправа с перцем и пармезаном

• 1/4 ст. тертого сыра пармезан
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• Смешайте в отдельной миске

Приправа «Старый залив»

• 1 ст. л. приправы для морепродуктов, например, «Старый залив»

Приготовление:

1. В большую кастрюлю с тяжелым дном налейте 5 см. растительного масла и разогрейте на умеренно высоком огне, пока термометр для фритюра не покажет 180 °С. Застелите противень бумажными полотенцами.
2. Тем временем сделайте айоли: в маленькой миске хорошо смешайте венчиком майонез, лимонный сок и чеснок.
3. В средней миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и цедру лимона. Медленно влейте пиво и размешайте до однородности. Погрузите половину спаржи в кляр, поворачивая, чтобы полностью покрыть, и дайте стечь излишкам.
4. Спаржа во фритюре: осторожно кладите спаржу по нескольку штук в горячее масло, пока не добавите всю. Обжаривайте 4-5 мин., пока спаржа не подрумянится со всех сторон, а внутри будет мягкой. Переложите на кухонные полотенца и посыпьте солью с перцем. Повторите с оставшейся половиной спаржи и кляром — для второй порции вновь нагрейте масло до 180 °С.
5. Перемешайте теплую спаржу фри с выбранной приправой и подавайте с чесночным соусом айоли.