Итальянский соус Болоньезе

Ингредиенты:

• 450 гр. говяжьего фарша из шейно-лопаточной части
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• 1/4 ст. измельчённой панчетты
• 1 ст. измельчённого сельдерея
• 2/3 ст. измельчённой моркови
• 0,5 ст. измельчённого лука
• 1 ст. молока
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 1,5 ст. сливовидных помидоров в собственном соку, нарезанных с соком
• 450 гр. макаронных изделий
• Тёртый пармезан (для подачи, по желанию)

Приготовление:

1. В кастрюле объёмом 3 л. нагрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте панчетту и жарьте в течение 6 – 8 минут или пока не растопится большая часть жира. Затем насыпьте в кастрюлю морковь, сельдерей и лук. Обжаривайте в течение 3-х минут.
2. Выложите к овощам фарш, посолите и поперчите по вкусу и готовьте, пока всё мясо не потемнеет. Влейте молоко и доведите до медленного кипения. Варите, периодически помешивая, пока молоко полностью не выпарится. Влейте вино и тушите до его испарения.
3. Выложите в эту же кастрюлю помидоры. Тушите, помешивая, при медленном кипении в течение 2-х часов. Крышку оставьте приоткрытой. Если соус во время варки стал слишком сухим, добавьте 0,5 ст. воды.
4. Когда соус будет готов, в большой кастрюле вскипятите воду, подсолите и сварите пасту аль-денте, примерно 10 – 12 минут. Затем воду полностью слейте и добавьте к макаронам соус. Всё тщательно перемешайте, разложите по тарелкам и сразу же подавайте. По желанию можете посыпать сверху тёртым пармезаном.
   
   Рецепт больших ракушек, с начинкой из сыра, запеченных в соусе болоньезе.