Копчёные рёбрышки в сухом маринаде

Ингредиенты:

Рёбрышки

• 4 отруба свиных рёбер, снятых с корейки (примерно по 1 кг. каждый)
• 3/4 ст. уксуса 5%
• Сок 2 лимонов

Сухой маринад для втирания

• 3/4 ст. чесночного порошка
• 0,5 ст. сушёного орегано
• 0,5 ст. семян сельдерея, жареных
• 1 ст. копчёной паприки
• 0,5 ст. порошка чили
• 3/4 ст. молотого перца анчо

Приготовление:

1. Замочите яблоневую щепу в воде на 15 мин. Разогрейте гриль, организовав пространство для непрямого жара. Если используете газовый гриль, положите размокшие щепки в специальный контейнер и установите над источником жара. Если коптите на угольном гриле, мокрые щепки разложите поверх углей.
2. В пульверизаторе смешайте уксус, лимонный сок и 1/4 ст. воды. Эту смесь используйте для сбрызгивания рёбрышек, чтобы они оставались влажными, нежными и держали приправу.
3. Приготовьте сухой маринад.
   
   В миске смешайте 1/4 ст. соли, 2 ст. л. перца, чесночный порошок, орегано, семена сельдерея, паприку, порошок чили и перец анчо. Примерно треть смеси отложите для посыпки готовых рёбрышек. Натрите рёбра оставшимся сухим маринадом.
4. Приготовьте рёбрышки.
   
   Положите мясо на более прохладную сторону гриля (не прямой жар; рёбрышки должны коптиться медленно).
   
   Накройте гриль и коптите в течение 2 ч. 30 мин. За это время 2 – 3 раза сбрызните мясо из пульверизатора. Когда рёбрышки будут почти готовы, сбрызните их последний раз и посыпьте отложенной частью сухого маринада, чтобы они покрылись вкусной корочкой.