Куриные окорочка на гриле с соусом барбекю

Ингредиенты:

Соус барбекю с беконом

• 1 слайс бекона
• 1 пучок тимьяна
• 1/2 луковицы, порубите
• 2 зубчика чеснока, порубите
• 2 ст. кетчупа
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 1/4 ст. мелассы
• 2 ст. л. красного или белого винного уксуса
• 1 ст. л. горчичного порошка
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. паприки

Рассол

• 6 куриных окорочков, с кожей, примерно по 300 гр.
• 2 ст. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 2 зубчика чеснока, раздавленных боковой стороной лезвия большого ножа
• 4 веточки тимьяна
• 2 л. воды

Приготовление:

1. Для приготовления рассола смешайте в миске воду, соль, сахар, чеснок и тимьян. Перелейте смесь в герметично закрывающийся пакет объемом 7,6 л. Положите в него куриные окорочка, закройте и поместите в холодильник на 2 часа, чтобы соль и приправы пропитали мясо.
2. Тем временем займитесь соусом. Оберните бекон вокруг пучка тимьяна и завяжите кулинарной нитью. Разогрейте примерно 2 ст. л. растительного масла в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте тимьян и медленно готовьте 3-4 минуты, чтобы растопить жир из бекона и придать соусу приятный дымный вкус. Всыпьте лук и чеснок. Медленно готовьте в течение 5 минут.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты вместе с кетчупом, перемешайте соус и убавьте огонь до минимума. Готовьте медленно в течение 20 минут, чтобы объединить вкусы. Как только соус будет готов, отберите примерно 1,5 ст. и оставьте для подачи с курицей. Остальная часть будет использоваться для маринования окорочков.
4. Разогрейте духовку до 190 °С.
5. Разожгите угольный гриль до средней температуры. Возьмите несколько бумажных полотенец и сложите их, чтобы получился многослойный квадрат. Нанесите на него небольшое количество растительного масла, после чего аккуратно и быстро протрите горячие решетки гриля, чтобы сделать поверхность антипригарной. Выньте курицу из рассола, промокните ее бумажными полотенцами. Выложите мясо на предварительно разогретый гриль и жарьте. Переверните один раз в середине готовки, которая в целом должна занять 10 минут.
6. Переложите куриные окорочка на противень, а затем поместите в духовку. Готовьте в течение 15 минут, после чего достаньте их и щедро смажьте соусом барбекю с помощью кулинарной кисточки, покрывая каждый сантиметр. Затем верните в духовку на 25-30 минут. Во второй раз покройте курицу соусом в середине готовки. Подавайте с заранее оставленным соусом.
   
   
   Это блюдо сочетается с пивом из жженого солода.
   
   Рецепт Копчёных рёбрышек для праздничного барбекю.