Торт шоколадный с суфле «Флан»

Ингредиенты:

Бисквит

• 10 ст. л. сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ст. сахара
• 1 яйцо, комнатной температуры
• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта
• 3/4 ч. л. разрыхлителя
• 3/4 ч. л. соды
• 1/3 ст. какао порошка
• 1 и 1/4 ст. простокваши
• Специальное оборудование: форма Бандт для выпечки кекса с отверстием в центре объемом 12-ст.

Флан

• 360 мл. концентрированного молока
• 420 мл. сгущённого молока с сахаром
• 110 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 3 яйца
• 1 ст. л. экстракта ванили
• Мягкое сливочное масло, для смазывания формы
• 1/4 ст. соуса Кахета или карамельного соуса

Топпинг

• 1/4 ст. соуса Кахета или карамельного соуса
• 1/4 ст. рубленных орехов пекан или грецких

Приготовление:

1. Установите решетку на средний ярус и разогрейте духовку до 175 °С.
2. Смажьте стенки формы для кекса небольшим количеством сливочного масла, затем, налейте на дно 1/4 ст. соуса Кахета и установите форму в большую форму для выпечки (форма будет выступать в качестве водяной бани во время выпекания).
3. Бисквит: В миску положите сливочное масло и сахар и взбейте при помощи ручного электрического или планетарного миксера до легкой и воздушной текстуры, затем вмешайте туда яйцо. В среднюю миску просейте муку вместе с разрыхлителем теста, пищевой содой и какао. Взбейте 1/3 смеси муки, половину простокваши с яичной смесью. Повторите с оставшейся частью ингредиентов, закончив смесью с мукой. Смешайте до однородности.
4. Флан: В блендере смешайте концентрированное молоко, сгущенку, сливочный сыр, яйца и ваниль. Смешивайте на высоких оборотах в течение 30 секунд.
   
   Переложите тесто в форму для кекса и равномерно его распределите. Медленно влейте поверх теста смесь флана. Накройте форму фольгой и налейте в форму для выпечки горячую воду, так чтобы она покрывала его примерно на 2,5 см.
5. Осторожно поместите противень в духовку и выпекайте в течение 1 часа, поверхность торта должна быть плотной на ощупь и тесто не должно оставаться на зубочистке. Когда торт будет готов извлеките его из водяной бани и оставьте остывать до комнатной температуры примерно на 1 час.
6. Накройте форму перевернутым сервировочным блюдом, плотно прижав края к друг другу, слегка потрясите и переверните.
7. Удалите форму и если в ней остался соус Кахета соскоблите его на торт, украсьте измельченными орехами пекан и подавайте!
   
   Рекомендации от повара
   
   Слои могут смешаться, когда вы переливаете их в форму, но во время выпекания они полностью разделятся и после выкладывания торта на блюдо верхним окажется слой флана. Мне нравится есть шокофлан теплым, но традиционно его охлаждают в течение 24 часов перед подачей.
   
   Флан – это роскошный сливочный заварной яичный крем. К нему часто добавляют аромат ванили и выпекают на водяной бане, чтобы сохранить его деликатность.
   
   Соус Кахета – это густой крем или паста приготовленная из карамелизованного сахара и молока. Его можно использовать как самостоятельный десерт, так и в качестве топпинга. Этот соус также известен как «Дульсе де лече» (dolce de leche), продается во многих супермаркетах, специализированных магазинах товаров из Латинской Америки и интернет-магазинах. Можно заменить густым карамельным соусом или вареным сгущённым молоком с сахаром.