Сэндвичи с рваной копченой свининой

Ингредиенты:

Свинина

• 1 свиная лопатка без костей (4,5 кг. – 5,4 кг.), промыть и обсушить
• 6 ст. л. паприки
• 3 ст. л. сахара
• Чуть меньше 1 ст. л. лукового порошка
• 12 мягких булочек для гамбургеров, разрезать пополам
• Салат Коул Слоу, для подачи

Соус Барбекю

• 2 ст. кетчупа
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 1/4 ст. сахара
• 1,5 ч. л. лукового порошка
• 1,5 ч. л. горчичного порошка
• 2 ст. л. сока лимона
• 2 ст. л. Вустерширского соуса
• 0,5 ст. яблочного уксуса
• 2 ст. л. кукурузного сиропа

Приготовление:

1. При использовании газового гриля сильно разогрейте одну сторону; засыпьте древесную щепу в коптильню. Когда появится дым, уменьшите огонь до температуры 135 °С, готовьте свинину на холодной стороне в закрытом гриле.
2. Подготовка свинины.
   
   Сделайте приправу: Смешайте в миске паприку, сахар и луковый порошок. Отсыпьте 3 ст. л. в отдельную чашку, добавьте 2 ст. л. соли и 3 ст. л. перца, и натрите полученной смесью свинину. Заверните в пищевую пленку и отправьте мариноваться в холодильник от 2 часов до 1 дня (оставшуюся приправу отложите).
3. Подготовка щепы.
   
   Замочите в воде 6 ст. древесной щепы, оставьте примерно на 15 минут, затем слейте воду. Не вымачивайте щепу слишком долго, иначе она затушит огонь.
   
   Разогрейте угольный гриль: засыпьте уголь в гриль или коптильню и подожгите. (Сбрызните жидкостью для розжига; можно также воспользоваться специальной кружкой для розжига угля.) Когда большая часть углей побелеет распределите их щипцами. Высыпьте на угли 0,5 ст. древесной щепы (для большого гриля используйте 1 ст. щепы). Температура в гриле должна быть около 135 °С.
4. Приготовление мяса.
   
   Выложите свинину жирной стороной на решетку коптильни или гриля. Закройте крышку и готовьте мясо переворачивая примерно раз в час, пока термометр не зафиксирует в центральной части мяса температуру равную 64 °С, в сумме потребуется около 6 часов.
   
   Поддержание температуры гриля: Во время приготовления мяса досыпайте уголь и щепу для того чтобы температура сохранялась между 120°С и 135°С и поддерживалось копчение.
5. Приготовление соуса.
   
   Параллельно в кастрюле смешайте кетчуп, 1 ст. воды, оба вида сахара, 1,5 ч. л. перца, луковый и горчичный порошки, сок лимона, Вустерширский соус, уксус, кукурузный сироп и 1 ст. л. оставшейся приправы барбекю, и поставьте на сильный огонь. Помешивая доведите до кипения, после этого уменьшите огонь и оставьте слабо кипеть, не накрывая крышкой примерно на 2 часа, периодически помешивайте. Оставьте остывать и разогрейте перед непосредственным применением.
6. Разделка свинины на волокна: переложите мясо на поддон с решеткой (вам пригодится весь ароматный сок) и оставьте до тех пор, пока оно достаточно остынет для разделки. Разорвите на небольшие кусочки, высыпьте на тарелку и полейте сверху соком из поддона.
   
   Сборка сэндвичей: на нижнюю часть булочки выложите свинину, слегка полейте соусом барбекю, поверх выложите салат Коул Слоу и накройте верхней частью булочки.
   
   Рекомендация повара
   
   На завершение попробуйте охлаждающий алкогольный коктейль с мороженым - Коктейль поплавок Кримсайкл.